台式甜麵包
搭上蔥花及玉米~香
把餡料捲進麵包中
可以吃到更多的蔥哦!
材料
隔夜中種：高筋麵粉210克、水138克、速發酵母0.6克
主麵團：高筋麵粉40克、低筋麵粉50克、細砂糖35克
奶粉30克、雞蛋1顆+水=65克、速發酵母2.4克
發酵奶油35克
內餡：蔥花70克、罐頭玉米粒80克、發酵奶油20克
鹽適量
表面裝飾：全蛋液適量
作法
1、將全部中種麵團材料攪拌成團
室溫發酵30分鐘，冷藏至少12小時備用
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成9個麵團，分別滾圓
蓋上保鮮膜休息15分鐘
5、已切好的蔥花、已瀝乾的玉米粒、室溫軟化的奶油、鹽拌勻備用
內餡的分量可自行酌增(減)
6、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘
用桿麵棍桿成長橢圓形然後翻面
舖上適量的餡料(餡料預留一部分，放表面用)
再由短向捲起，2端捏緊成為一個橄欖形
收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
7、烤箱預熱上下火210/190度
(家用烤箱約190度)
8、進烤箱前在麵團表面塗抹適量的全蛋液
再劃上1刀
9、烤10分鐘後將麵包移出
將剩餘的餡料舖上
因為蔥花烤久顏色會不好看
所以留一點餡料在最後烤完前約2分鐘再舖上進烤箱
這樣顏色會較美
10、再烤約2分鐘至表面金黃即可
如果想改用直接法
只要將隔夜中種、主麵團所有材料加起來即可
採用中種方式
請將全部酵母加入中種麵團中
室溫發酵90分鐘後
再全部加入主麵團即可
各家麵粉含水量不同
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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