Judy烘焙亂亂玩

 

就是愛這濃濃的蛋香味~

古早味蛋糕其實就是戚風蛋糕

只是這次採用燙麵法+水浴法

所以蛋糕質地更綿密了

再利用四方烤模

切成長條狀

就與外面賣的古早味蛋糕一模模一樣樣了

重點是~真的就是外面賣的古早味蛋糕的味道

 

 材料

烤模22*22公分

橄欖油70克

低筋麵粉95克

鮮奶95克

蛋黃6顆

全蛋1顆

蛋白6顆

細砂糖90克

鹽1/2小匙

 

 

做法

 

1、烤模舖上一層烘焙紙

烤箱預熱180度c

 

 

 

2、橄欖油加熱後(稍有紋路出現即可)熄火 

加入已過篩低筋麵粉拌勻

    

 

3、加入牛奶拌勻

  

 

4、加入1顆全蛋、6顆蛋黃(約分3次加入)拌勻 

麵糊製做完畢 

  

 

5、接著準備一個鋼盆 

記得要無油、無水 

蛋白也不可沾到蛋黃 

免得蛋白無法打發 

6顆蛋白先用電動打蛋器慢速攪打至些許泡泡 

加入鹽

 再分3次將糖加入 

打至小勾勾

鋼盆倒立蛋白霜不會流動即可

  

 

6、挖約1/3的蛋白霜至完成的麵糊中用刮刀以切拌方式攪拌均勻

再將其倒入蛋白中用切拌方式攪拌均勻

 

 

7、倒入蛋糕模中 

表面稍抹平

進烤箱前在桌上震一下 

讓空氣震出來

 

8、準備一個比蛋糕模大的烤盤

將已加入麵糊的蛋糕模放入

注入熱水約至蛋榚模的1公分高

烤箱這時請調整為170度

此為水浴法

 

9、烤溫我有做調整

預熱180度

入烤箱時調整為170度烤10分鐘

160度烤10分鐘

130度烤約30-35分

至用叉子叉入不沾黏

關掉電源

打開烤箱門一小洞

悶約5分鐘即可出爐

  

10、出爐後先在桌面震一下讓空氣跑出來

然後拉一下兩旁的烘焙紙將蛋糕拉起

放在架子上(不用倒扣)

將四週的烘焙紙攤平

讓蛋糕放涼

 

11、涼後切掉四邊

再依喜好切割即可享用囉

好呷啦!

 

看這切面多麼的綿密

 

 

採用水浴法蛋糕除了表面不會裂

應該也不會內縮太多

但這次還是稍有內稍

不知是不是麵粉比例太少的關係

不然就是烤溫及時間真的得再找時間慢慢調整

不過我就喜歡這樣的口感

而且雞蛋共用了7顆

所以蛋香真的很濃

就算沒加香草一樣好吃

女兒甚至說比外面賣的更好吃

而且材料看得見

不加任何化學成分一樣好吃 

 

橄欖油可改用任何植物油

但味道不宜太重(例如花生油)

改用無鹽奶油也可以

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…