Judy烘焙亂亂玩

 蔓越莓對於女性真的很好

另外蔓越莓含有濃縮型單寧酸（proanthocyanidins）

具特殊的抗氧化能力、及自由肌清除者的條件

可避免細胞受破壞並維持細胞的健康與活力

所以~多吃就對啦!

 

不過最近天氣真的太冷了

居然後發了1.5小時

只得乖乖先進烤箱了…

 

材料

(12兩吐司4條)

隔夜中種：高筋麵粉700克、水480克、新鮮酵母6克(或速酵2克)

主麵團：高筋麵粉300克、雞蛋2顆、水100克、全脂奶粉60克

細砂糖80克、發酵奶油80克、鹽12克、新鮮酵母24克(或速酵8克)

內餡：蔓越莓320克

 

 

作法 

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團   

室溫發酵30分鐘  

放入冰箱冷藏至少12小時 

 

2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種   

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性   

加入奶油，轉慢速攪均勻   

再轉快速至出現簿膜   

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中   

在麵團表面噴一些水避免乾燥 

 將麵團放入烤箱中   

做第一次發酵約60分鐘至2倍大   

  

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成4個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘 

  

 5、休息好的麵團

用桿麵棍由麵團中間先往上桿

再由中間往下桿成長橢圓形，翻面

三折

依序完成全部麵團

鬆弛15分鐘

 

6、休息好的麵團用桿麵棍輕桿成長橢圓形然後翻面

舖上約80克的蔓越莓，再由上往下捲起成柱狀

輕輕捲起即可，勿捲太緊

否則發酵完成的吐司容易造成表面破裂  

收口朝下放入吐司模中 

噴些水放烤箱中再發酵約至8-9分滿 

  

 

7、烤箱預熱上下火180/220度  

進烤箱後轉上下火155/220度  

烤約30-35分即可

 

8、烤好的吐司

要馬上脫模放在架上待涼哦!

全涼後再切片會比較美~

 

 

如果想改用直接法

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可

 

採用中種方式

請將全部酵母一次加入中種麵團中

室溫發酵90分鐘後

再全部加入主麵團即可

 

水分請大家參酌  

發酵奶油可用無鹽奶油取代   

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…