吐司真的是最最方便、變化最多的麵包
加上優格
吐司組織更加綿密、更加美味了
覺得最近真的迷上優格料理了
材料：
液種：高筋麵粉190克、水190克、速發酵母0.7克
主麵團：高筋麵粉385克、無糖原味優格220克、砂糖30克、發酵奶油30克、鹽6克、速發酵母5克
做法：
1、前一天將所有液種材料攪拌均勻，密封，室溫發酵60分後(夏天約30分、冬天60分，請視天氣狀況而定)，冷藏約16小時。
2、 將液種(不用回溫)及所有主麵團材料(鹽、奶油除外)放入麵包機中(優格的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)，我攪2輪(1輪20分鐘)，鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油。
3、因為使用液種法，所以我省略基礎發酵，麵團攪拌完畢，隨即分割整型，分割成6個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘。
4、休息好的麵團用擀麵棍擀成圓形，三摺，再一一檊長，由上往下捲起。
5、依序(先左右、後中間)排在土司模裡，在麵團表面噴一些水避免乾燥。
6、放入烤箱最後發酵到8-9分滿，約需1小時到1小時半(天冷時時間會更長，可放入一杯熱水提高溫度)。
7、進烤箱前刷上全蛋液
8、烤箱預熱上下火為180度/220度，入烤箱後改為上下火為155度/220度，烤約28-30分鐘。
待涼後即可切片享用囉!
這組吐司因為含糖、油不多
較適合夾餡或塗抹果醬食用...
自製無糖優格請參考超簡單自製無糖優格
我用卡美尼亞麵粉
水分(優格)請大家參酌
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
用液種的方式可以省略基礎發酵直接整型哦!
如果喜歡我的分享
文章標籤
全站熱搜
*****
*****
請問面團需要打到完全擴張嗎？謝謝
您好： 吐司要打到完成階段哦! 因為這篇是Judy早期寫的食譜了，那時還沒入手攪拌機，是用麵包機打，所以我都打2輪，現在有攪拌機了，一定會打到完成階段，出現薄膜哦!
請問老師，我最多能打300克的麵粉，這樣比例該如何調整，謝謝解答
您好： 我這是2條的量，您做一條即可，全部材料除以2唷!
請問水可以改牛奶嗎？謝謝
可以唷!
請問老師，液種裡加的水份，主麵團材料如有水或牛奶需要扣掉嗎？或需要扣掉多少水份？ 不好意思我是新手完全不懂問題有點多
熙希好，液種加的水份，到主麵團要扣掉哦! 這樣說好了，假設麵粉的吸水度是65%，今天我們用100克的麵粉來做麵包，所有食材的水分為65克，不管把他分幾部份來做，水份加總也只能65克，這樣了解嗎? 其實不只液種，湯種、中種都是一樣哦!
謝謝老師
請問老師：所以如果液種麵團的高筋麵粉100g水100g，主麵團裡的高筋麵粉和水需要扣掉多少比例？ 又或者如用老師蔥麵包配方材料: 高筋麵粉200g,低筋麵粉25g,速發乾酵母菌1/3茶匙(1.5g), 雞蛋1顆(約50g),鮮奶90cc,細砂糖15g,鹽1/4茶匙(1.5g), 無鹽奶油20g, 要做液種法的話需要扣掉多少比例的高粉和鮮奶來做液種麵團呢？