Judy烘焙亂亂玩

馬林糖又稱馬卡龍的前身  

酥脆的口感

放到嘴裡入口即化

真的是相當的好吃

外面賣的價錢不便宜

但其實材料、作法都相當簡單

只是要用低溫烘焙

所以烤的時間相對較長

但為了「吃」

一切都值得啦

 

材料

蛋白二顆(約70克)、細砂糖90克

我這次採用比例 蛋:糖=1:1.3

(有點小甜)

蛋糖通當採用比例為 1:1 、 1:1.3 、 1:1.5

大家可以自由選擇

 

作法

1、烤箱預熱100-110度

我的是專業烤箱

這次用的溫度是上火/下火 110度/100度

 

2、準備一個乾淨的鋼盆

切記一定要無水、無油、無蛋黃

免得蛋白無法打發

 

3、將蛋白放入

先用電動攪拌器慢速攪拌至些許泡泡

分2~3次將砂糖加入

用快速打發至有小勾勾即可

(也有些人打到硬性，擠花紋路會更美)

 

4、準備花嘴

我這次用的是1M的花嘴

較大，擠起來一下就好了

 

5、將打發的蛋白霜放入擠花袋中

一次不要裝太多

免得蛋白霜會從上方漏出

 

6、直接在烤盤上

擠出自己喜歡的花樣、大小即可

像不像小籠湯包 哈

 

7、送進已預熱好的烤箱

烤約1.5~2.5小時

時間要視大小而定

可以用手按壓馬林糖

感覺有硬實感就是已經烤好了

 

我這次烤約2小時

中間還去洗了個澡

外加看了一集韓劇 

(學校2015 你是誰，臭素英又再欺負恩菲…氣)

 

烤好囉

顏色只會稍上色一點點哦

 

待稍涼輕輕一撥就可以烘焙紙上拿下來

記得趕快密封

才能保有脆度

這很重要哦!

 

真的好酥脆哦

個人覺得比馬卡龍好吃

 

如要有些變化

也可以加上草莓粉、可可粉等

或是加上色膏

就可以在視覺、口感上更有些變化

 

如果不會擠花也沒關係

拿湯匙直接挖出放上

或是拿三明治袋剪個洞都可以

反正自己吃的

衛生、健康最重要