Judy烘焙亂亂玩

 

中秋節到了

當然少不了蛋黃酥

 

材料

油酥：發酵奶油100克、低筋麵粉200克

油皮：高筋麵粉140克、低筋麵粉60克

糖粉30克、發酵奶油75克、冰水100克

內餡：市售奶油烏豆沙300克(每顆15克)

鹹蛋黃20顆

表面裝飾：蛋黃液適量、黑芝麻適量

 

分割(雙酥)：油皮40克、油酥30克

 

小小提醒

發酵奶油因含水份、油脂及乳脂

所以用此做餅皮

餅皮週圍會稍有裂痕

但乳香風味較好吃

 

所謂「雙酥」是指一次做2顆皮的量

所以以上分割油皮、油酥的量皆為2顆的量 

 

這次我做3倍量

所以照片看起的量會較多哦! 

 

作法 

1、製作油酥 

發酵奶油先室溫軟化 

我用攪拌機(扇型)先攪拌至顏色泛白-無則用打蛋器即可 

然後慢慢分次加入低筋麵粉

以上稍攪拌均勻之後 

再用手揉至光滑即可 

冷藏一晚  

密合度較好

 

 

2、將蛋黃用已預熱上/下火皆190度c的烤箱 

先烤約7-8分鐘表面已稍冒油 

然後噴上適量米酒 

轉頭再烤約3分鐘 

烤到約如下面照片的樣子即可 

待涼備用 

好的蛋黃烤完表面是不會裂掉的…

  

3、製作油皮  

發酵奶油先室溫軟化  

然後將全部材料放入攪拌機(勾子)一起攪拌打勻  

慢速1分鐘再用中速3-4分鐘 

 打至麵團收起即可 

 醒麵15-20分鐘  

沒有攪拌機  

用手攪也可以哦 

4、準備餡料

15克豆沙餡包入1顆已烤過的鹹蛋黃

   

5、分割：油皮40克、油酥30克 

鬆弛約15-20分鐘 

   

6、組合餅皮 

 將油酥放入油皮中包起  

鬆弛約15分鐘

   

7、鬆弛好的餅皮，記得底部朝上 

捍成長橢圓形，由上往下捲起 

鬆弛約15分鐘 

   

8、作法7鬆弛好的餅皮 

轉垂直方向記得底部再朝上 

再次捍成長橢圓形 

由上往下捲起 

鬆弛約15分鐘

  

9、鬆弛好的餅皮對切(就是2顆的皮) 

接縫處及接面處往內折讓光滑面出來 

(我從2邊對角往內折) 

再捍成圓片 

 

 

10、包入內餡  

將餅皮放在右手虎口上 

餡料放在餅皮上

 左手大姆指壓住餡料 

右手大姆指及食指慢慢將餅皮往上推包住餡料 

收口捏緊 

用雙手搓圓至表面光滑

 整齊放在烤盤上即可

   

11、蛋黃酥表面先抹上一層蛋黃液

待乾後再抹上第二層

灑上些許黑芝麻

 

抹上二層蛋黃液蛋黃酥表面顏色會較美

這次Judy只上了一層(雞蛋居然不夠啦~哭)

所以顏色有差哦!

     

12、烤箱預熱上/下火 200/200度 

烤12分鐘  

調頭再烤8分鐘即可

  

 

烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主   

 

喜歡我的分享嗎?  

請到我的專頁按個讚給我鼓勵哦!