Judy烘焙亂亂玩

    

中秋節到了

當然少不了芋頭酥

酥皮中加入紫薯粉讓顏色更美哦~

 

材料

油酥(20顆)：發酵奶油100克、低筋麵粉170克、紫薯粉30克

油皮(20顆)：高筋麵粉140克、低筋麵粉60克

糖粉30克、發酵奶油75克、冰水100克

芋頭餡：市售芋頭餡400克(每顆20克)

 

分割(雙酥)：油皮40克、油酥30克

 

小小提醒

發酵奶油因含水份、油脂及乳脂

所以用此做餅皮

餅皮週圍會稍有裂痕

但乳香風味較好吃

 

所謂「雙酥」是指一次做2顆皮的量

所以以上分割油皮、油酥的量皆為2顆的量 

 

這次我做3倍量

所以照片看起的量會較多哦!

 

 

作法 

1、製作油酥 

發酵奶油先室溫軟化 

我用攪拌機(扇型)先攪拌至顏色泛白-無則用打蛋器即可 

然後慢慢分次加入低筋麵粉、紫薯粉 

以上稍攪拌均勻之後 

再用手揉至光滑即可 

冷藏一晚  

密合度較好

  

2、製作油皮 

發酵奶油先室溫軟化 

然後將全部材料放入攪拌機(勾子)一起攪拌打勻 

慢速1分鐘再用中速3-4分鐘 

打至麵團收起即可 

醒麵15-20分鐘 

沒有攪拌機 

用手攪也可以哦

  

 

3、準備餡料:芋頭餡每顆20克

 

 

4、分割：油皮40克、油酥30克

鬆弛約15-20分鐘

  

5、組合餅皮

 將油酥放入油皮中包起 

鬆弛約15分鐘

   

6、鬆弛好的餅皮 

記得底部朝上 

捍成長橢圓形 

由上往下捲起 

鬆弛約15分鐘

 

 

7、作法6鬆弛好的餅皮 

轉垂直方向記得底部再朝上 

再次捍成長橢圓形

由左往右(或由右往左)對折

再捍一下(此一動作，層次較多) 

由上往下捲起 

鬆弛約15分鐘

 

8、鬆弛好的餅皮對切(就是2顆的皮)

切面處沾些麵粉(包餡時朝外)

桿成圓片(厚度要夠)

 

 

9、包入內餡  

將餅皮切面紋路面朝下

放在右手虎口上 

餡料放在餅皮上 

左手大姆指壓住餡料

記住儘量不要碰到紋路

收口捏緊 

整齊放在烤盤上即可 

 

 

10、烤箱預熱上/下火 200/200度 

烤12分鐘 

調頭再烤8分鐘即可

 

 

 

  

 

烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主 

 

喜歡我的分享嗎?   

請到我的專頁按個讚給我鼓勵哦!