Judy烘焙亂亂玩

   

這個餐包真的~好軟~好軟~

Judy喜歡單吃‧‧‧品嚐麵包的香氣

 

不過，真的好久沒有利用液種了

Judy做液種麵包真的~真的~沒有基發

麵團打好直接就整型了…這是真的

利用液種有一個好處

真的可以省略第一次發酵

但如果有包內餡

就建議要第一次發酵了

免得麵包無法將內餡撐起哦!

 

材料

液種：高筋麵粉230克、水230克、速發酵母1.4克

主麵團：高筋麵粉470克、原味無糖優格140克、雞蛋2顆

奶粉30克、細砂糖100克、鹽7克

速發酵母5.6克、發酵奶油70克

表面裝飾：全蛋液適量、白芝麻適量

烤盤：30*40公分

 

作法 

1、前一晚:將液種材料拌勻即可

室溫發酵30分鐘(冬天60分鐘)

放入冰箱冷藏12-16小時(最好不要超過24小時)

發酵後的液種活性很好哦!

  

2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部液種(不用回溫)   

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌至光滑有彈性   

加入奶油，轉慢速攪均勻   

再轉快速至出現薄膜  

 

3、將打好的麵團移出到桌面   

 直接分割成30個麵團，分別滾圓

蓋上保鮮膜休息15-20分鐘

4、休息好的麵團再次滾圓

整齊排放在烤盤(30*40公分)上即可

發酵至2倍大(約60分鐘)

 

5、進烤箱前在麵團上抹上適量的蛋黃液

表面放上些許白芝麻

送進已預熱好上/下火 210度/190度的烤箱

(家用烤箱請用190度)

烤約12分至表面金黃即可

 

看看餐包的組織

口水流出來啦…

    

如果想改用直接法  

只要將液種、主麵團所有材料加起來即可  

 

各家麵粉含水量不同  

水分請大家參酌    

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主  

 

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