Judy烘焙亂亂玩

數量：12個

【材料】

【隔夜中種】

高筋麵粉280克、水185克、速發酵母1克

【主麵團】

低筋麵粉120克、雞蛋1顆+水=120克、奶粉20克

細砂糖60克、發酵奶油40克、鹽5克、速發酵母3克

【巧克力大理石片】

高筋麵粉25克、玉米粉10克、無糖可可粉17克

細砂糖50克、奶粉20克、鮮奶100克、蛋白1顆

發酵奶油20克

【表面裝飾】

全蛋液適量

【作法】

1、【前一晚】將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，

放入有搓油的塑膠袋中，稍壓扁，

室溫發酵30分鐘，

放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

2、【前一晚】製做巧克力大理石片：

將所有粉類過篩，加入糖、已溶化的奶油、鮮奶及蛋白，

拌勻後，放在瓦斯爐上用小火，

邊攪邊煮(小心不要臭灰搭)，煮至收汁變濃稠。

3、【前一晚】將作法2放入保鮮膜中，

整型成長寬約20公分的正方型，冷凍一晚。

4、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，

用中速攪拌至光滑有彈性，加入已室溫軟化奶油，

轉慢速攪均勻，再轉中速至出現薄膜。

5、將麵團光滑面翻折出滾圓，

收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中，

在麵團表面噴一些水避免乾燥，

將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住，

做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

6、將第一次發酵好的麵團移出到桌面，

麵團中的空氣用手壓下去擠出來，

桿成長方形(要比巧克力片大)，

中間放入作法3的巧克力片，左、右往中間折(三折)，

記得上下及中間麵團要捏緊(免得巧克力溢出)。

7、將作法6麵團轉向重覆上面三折動作，連同作法6共做3次。

如覺不好桿開，或巧克力片溶化太快，

可將麵團用保鮮膜包住冷藏約20分鐘，

再繼續下面動作。

8、最後將麵團桿成長約20Í42公分的長方形，

均分割成12條。

9、將條狀麵團2端用雙手稍拉長，

左右反向捲成類麻花狀，再捲成圓形，

放入紙模(直徑7.5公分)即可。

10、間隔整齊放入烤盤中，

噴些水放烤箱中發酵約60分鐘至2倍大。

11、進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液。

12、放入已預熱到上下火200/180度的烤箱中，

烤約15分鐘到表面呈現金黃色為止。

【小叮嚀】

1、記得巧克力片所有材料拌勻後，放在瓦斯爐上用小火，

一定要邊攪邊煮，要有耐心讓他慢慢收汁變濃稠。

judy第一次做的時候，沒專心攪，

鍋底有些臭灰搭，又捨不得丟，

結果整顆麵包都有臭灰搭味兒~哭。

2、發酵奶油可用無鹽奶油取代。

3、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。

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