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香蕉是Judy家常見的水果之一

 

偶爾過熟了

 

拿來做為烘焙的材料也很棒哦~~~

 

 

【材料】

 

隔夜中種:

 

高筋麵粉280克

 

水187克

 

速發酵母1.5克

 

主麵團:

 

高筋麵粉125克、熟透的香蕉泥100克

 

水10克、奶粉30克、細砂糖60克、

 

鹽5克、發酵奶油30克

 

速發酵母3克

 

表面裝飾:

 

高筋麵粉適量

 

【作法】

 

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,

 

放入有搓油的塑膠袋中,稍壓扁,

 

室溫發酵30分鐘,

 

放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

 

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2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,

 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,

 

用中速攪拌至稍光滑有彈性,

 

加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,

 

再轉中速至出現薄膜。

 

 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓,

 

收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,

 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,

 

將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,

 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

 

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面,

 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來,

 

分割成20個麵團(每個麵團約重40克),

 

依序滾圓,休息20分鐘。

 

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5、休息好的麵團,手稍拱起將麵團在桌面稍移動

 

一邊整成稍有弧度

 

再換另一邊也整成稍有弧度

 

 

翻面將收口處及2端捏緊成為一個橄欖形

 

 

收口朝下間隔整齊放入烤盤中,發酵約60分鐘。

 

 

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6、進烤箱前在麵團上灑上適量的高筋麵粉

 

劃出一條直線。

 

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7、放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中,

 

烘烤約10-13分鐘,到表面呈現金黃色為止。

 

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【小叮嚀】

 

1、香蕉一定要熟透,完成的餐包才會有香蕉甜味唷。

 

2、市售麵粉各款含水量各有不同,

 

配方中水分請大家參酌。

 

3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。

 

4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。

 

 

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 Noname

 

 

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