Judy烘焙亂亂玩

香蕉是Judy家常見的水果之一

偶爾過熟了

拿來做為烘焙的材料也很棒哦~~~

【材料】

隔夜中種：

高筋麵粉280克

水187克

速發酵母1.5克

主麵團：

高筋麵粉125克、熟透的香蕉泥100克

水10克、奶粉30克、細砂糖60克、

鹽5克、發酵奶油30克

速發酵母3克

表面裝飾：

高筋麵粉適量

【作法】

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，

放入有搓油的塑膠袋中，稍壓扁，

室溫發酵30分鐘，

放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，

用中速攪拌至稍光滑有彈性，

加入已室溫軟化奶油，轉慢速攪均勻，

再轉中速至出現薄膜。

3、將麵團光滑面翻折出滾圓，

收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中，

在麵團表面噴一些水避免乾燥，

將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住，

做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面，

麵團中的空氣用手壓下去擠出來，

分割成20個麵團(每個麵團約重40克)，

依序滾圓，休息20分鐘。

5、休息好的麵團，手稍拱起將麵團在桌面稍移動

一邊整成稍有弧度

再換另一邊也整成稍有弧度

翻面將收口處及2端捏緊成為一個橄欖形

收口朝下間隔整齊放入烤盤中，發酵約60分鐘。

6、進烤箱前在麵團上灑上適量的高筋麵粉

劃出一條直線。

7、放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中，

烘烤約10-13分鐘，到表面呈現金黃色為止。

【小叮嚀】

1、香蕉一定要熟透，完成的餐包才會有香蕉甜味唷。

2、市售麵粉各款含水量各有不同，

配方中水分請大家參酌。

3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。

4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。

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