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蘋果麵包是很多人小時候的回憶

自己也可做

這款麵包Judy運用中種手法

加上是手捍(非壓麵機)

所以口感上較為柔軟哦!

取名「偽蘋果麵包」是因為~沒有蘋果 哈

 

【材料】

 

【中種】

中筋麵粉385克、水193克、速發酵母6克

【主麵團】

中筋麵粉165克、雞蛋1顆+水=85克、奶粉40克、

細砂糖110克、發酵奶油70克、鹽6克

【表面裝飾】

鮮奶適量

 

【作法】

1、將中種材料先用慢速攪拌無粉狀,

再轉中速拌成團,室溫發酵90分鐘。

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2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,

用中速攪拌至稍光滑有彈性,

加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,

再轉中速至光滑即可(不用出薄膜),鬆弛10分鐘。

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3、鬆弛好的麵團,桿成長方型3折,轉向再捍3折,共3次。

如感覺麵團不好桿開,可以冷藏約20分鐘,

再移出桌面繼續動作。

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4、最後將其捍成約烤盤的大小,Judy這次烤盤約32*42公分,

桿成要的大小後(不要超過烤盤大小),用桿麵棍將其捲起,

下面舖上一張烘紙(先折好放入烤盤中的樣子),

再將麵團放上。

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5、先畫線(7*3公分)後直接拿鐵尺一次下壓至底切斷

(也可用刀子、輪刀,但用長鐵尺一次壓線較直)。

因為是自己要吃,

所以麵團旁邊我沒有切齊,大家自行斟酌。

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6、用筷子壓出6個洞,發酵約30-40分鐘。

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7、進烤箱前刷上一層薄薄的鮮奶。

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8、放入已經預熱好上下火200/190度c的烤箱中,

烘烤約10~12分鐘,到表面呈現金黃色為止。

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9、烤好後將烘焙紙拉出麵包,放在架上放涼。

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10、手撕一次一小塊的蘋果麵包完成。

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【小叮嚀】

 

1、此款麵包水分我只用50%,

可省略基礎發酵時間,所以製做時間較快速。

2、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。

3、因為雞蛋大小不同,

所以採用「雞蛋+水」合併重量的方式。

 

 

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Noname

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