Judy烘焙亂亂玩

蘋果麵包是很多人小時候的回憶

自己也可做

這款麵包Judy運用中種手法

加上是手捍(非壓麵機)

所以口感上較為柔軟哦!

取名「偽蘋果麵包」是因為~沒有蘋果 哈

【材料】

【中種】

中筋麵粉385克、水193克、速發酵母6克

【主麵團】

中筋麵粉165克、雞蛋1顆+水=85克、奶粉40克、

細砂糖110克、發酵奶油70克、鹽6克

【表面裝飾】

鮮奶適量

【作法】

1、將中種材料先用慢速攪拌無粉狀，

再轉中速拌成團，室溫發酵90分鐘。

2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，

用中速攪拌至稍光滑有彈性，

加入已室溫軟化奶油，轉慢速攪均勻，

再轉中速至光滑即可(不用出薄膜)，鬆弛10分鐘。

3、鬆弛好的麵團，桿成長方型3折，轉向再捍3折，共3次。

如感覺麵團不好桿開，可以冷藏約20分鐘，

再移出桌面繼續動作。

4、最後將其捍成約烤盤的大小，Judy這次烤盤約32*42公分，

桿成要的大小後(不要超過烤盤大小)，用桿麵棍將其捲起，

下面舖上一張烘紙(先折好放入烤盤中的樣子)，

再將麵團放上。

5、先畫線(7*3公分)後直接拿鐵尺一次下壓至底切斷

(也可用刀子、輪刀，但用長鐵尺一次壓線較直)。

因為是自己要吃，

所以麵團旁邊我沒有切齊，大家自行斟酌。

6、用筷子壓出6個洞，發酵約30-40分鐘。

7、進烤箱前刷上一層薄薄的鮮奶。

8、放入已經預熱好上下火200/190度c的烤箱中，

烘烤約10~12分鐘，到表面呈現金黃色為止。

9、烤好後將烘焙紙拉出麵包，放在架上放涼。

10、手撕一次一小塊的蘋果麵包完成。

【小叮嚀】

1、此款麵包水分我只用50%，

可省略基礎發酵時間，所以製做時間較快速。

2、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。

3、因為雞蛋大小不同，

所以採用「雞蛋+水」合併重量的方式。

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