Judy烘焙亂亂玩

操作上超簡單的一款麵包

黑糖+葡萄乾~很對味唷!

數量：5條

材料

【隔夜中種】

高筋麵粉460克、鮮奶310克、速發酵母1.5克

【主麵團】

高筋麵粉200克、過篩黑糖粉80克、

雞蛋2顆+水=135克、鹽7克、

發酵奶油65克、速發酵母5.5克

【內餡】葡萄乾140克

【表面裝飾】高筋麵粉適量

作法

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，

放入有搓油的塑膠袋中，稍壓扁，

室溫發酵30分鐘，

放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，

用中速攪拌至稍光滑有彈性，

加入已室溫軟化奶油，

轉慢速攪均勻，轉中速至出現薄膜，

將葡萄乾加入慢速拌勻即可。

3、將麵團光滑面翻折出滾圓，

收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中，

在麵團表面噴一些水避免乾燥，

將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住，

做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面，

麵團中的空氣用手壓下去擠出來，

分割成5個麵團(每個麵團約重280克)，

依序滾圓，休息20分鐘。

5、休息好的麵團，用手拍成長橢圓，

翻面(翻面前表面如有葡萄乾可以剝起放入麵團內部)，

由上往下捲起成柱狀即可。

6、收口朝下間隔整齊放入烤盤中，發酵約50分鐘。

7、進烤箱前在麵團上灑上適量的高筋麵粉、劃線。

8、放入已事先預熱到上下火210/190度c的烤箱中，

烘烤約15分鐘，烤盤調頭續烤約5分鐘，

到表面呈現金黃色。

【小叮嚀】

1、黑糖一定要先過篩，不然麵團不易拌勻。

2、市售麵粉各款含水量各有不同，配方中水分請大家參酌

3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。

4、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。

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