20190105_192519.jpg

Judy最近又利用時間進修

總覺得時間一下子~咻~就過了

不過,還是會找時間玩一下烘焙

 

馬卡龍~法式小圓餅

是一種用蛋白、糖粉、杏仁粉製成的基礎的法式甜點

瞎忙人生

吃顆馬卡龍配上無糖咖啡

時間彷彿靜止…

 

 

#覆盆子馬卡龍

材料

【馬卡龍】

杏仁粉 120克

純糖粉 120克

蛋白(1) 50克

蛋白(2) 65克

細砂糖(1) 20克

細砂糖(2) 160克

水 40克

紅色色膏 適量

 

【覆盆子甘納許】

苦甜巧克力 210克

鮮奶油 140克

覆盆子果泥 75克

 

作法

1、杏仁粉、純糖粉先過篩2次

與蛋白(1)拌勻

20190105_150507-horz.jpg

 

2、將細砂糖(2)加水,放入不沾鍋中,煮至118度。

20181230_143928-horz.jpg

 

3、趁作法2還在煮的時候

將蛋白(2)及細砂糖(1)打發至約5分發即可。

20181230_144523.jpg

 

4、作法3倒入完成的作法2糖漿,邊倒邊打發,

打發至手摸鋼盆感覺溫溫的(約40度)即可。

20181230_145742-horz.jpg

 

5、作法4取出160克,加入作法1中,

用壓拌的方式拌勻。

20190105_153129.jpg

 

6、 作法5可再加入適量的紅色色膏調色

用壓拌的方式拌至刮刀拿起,麵糊可以順的流下來。

20190105_153557-horz.jpg

 

7、放入擠花袋中,在烤盤上整齊擠出。

20190105_160051.jpg

 

8、進烤箱前先將馬卡龍中的空氣敲出,

多墊一個烤盤(即2個烤盤),

放進上下火180/150度的烤箱中,

烤約7分鐘至看見已有裙邊,抽出下方烤盤,

改上下火150/180續烤約7分鐘。

20190105_161444.jpg

 

9、製做覆盆子甘納許, 鮮奶油煮沸,

加入巧克力中,可稍靜置一下再拌勻

20181230_163735.jpg

 

10、覆盆子果泥加熱煮沸後,再加入作法9中拌勻即完成。

放入擠花袋中,冷藏備用。

20190105_171952-horz.jpg

 

11、完成的馬卡龍2片一組,夾入覆盆子甘納許,就完成囉!

20190105_174839.jpg

20190105_192513.jpg

 

【小提醒】

1、此款馬卡龍需煮糖漿,完成後即入烤箱,不用等風乾。

2、烤箱溫度及烤的時間請視各別烤箱及馬卡龍大小調整。

3、烤好後要等完全涼才可以從烘焙紙上取出馬卡龍。

4、我用馬卡龍專用矽膠墊,沒有可以自己在烘焙紙上畫圈,

或找一約3~4公分的瓶蓋,沾一些馬卡龍麵糊,直接蓋在烘焙紙上。

        

喜歡我的分享嗎? 

請到我的專頁按個讚給我鼓勵哦!

歡迎分享但請註明出處 

Noname

文章標籤

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()