Judy烘焙亂亂玩

簡簡單單的餐包

就因為加了綜合穀粉

整體香氣提升

真的很香很好吃哦!

數量：18顆

材料：

【隔夜中種】

高筋麵粉280克、水185克、速發酵母0.8克

【主麵團】

高筋麵粉120克、綜合穀粉40克、細砂糖50克

雞蛋1顆+水=85克、鹽4克、奶粉25克

發酵奶油40克、速發酵母3.5克

【表面裝飾】

高筋麵粉適量

作法

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團

，放入有搓油的塑膠袋中，室溫發酵30分鐘，

稍壓扁，放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，

用中速攪拌至光滑有彈性，加入已室溫軟化奶油，

轉慢速攪均勻，再轉中速至出現薄膜。

3、將麵團光滑面翻折出滾圓，

收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中，

在麵團表面噴一些水避免乾燥，

將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住，

做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

4、將打好的麵團移出到桌面，直接均分成18個麵團，

分別滾圓，休息15分鐘。

5、休息好的麵團再次滾圓，整齊排放在烤盤(24*34公分)上，

發酵至2倍大(約60分鐘)。

6、進烤箱前在麵團上灑上適量的高筋麵粉。

7、送進已預熱好上下火210度/200度的烤箱，

烤10分鐘至表面稍上色，調頭

續烤約3-5分鐘至表面金黃即可

小叮嚀

1、Judy用的是市售綜合穀粉，泡水即可飲用的那種

2、麵粉各款含水量不同，配方中水分請大家參酌

3、發酵奶油可用無鹽奶油取代

4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

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