最近工作上的事及烘焙書出書一事
讓Judy忙的不可開交
超久沒上來與大家分享了
Judy其實還是很掛心這裡啦
雖然忙碌，但還是會回覆烘友私訊的問題哦!
這款牛奶辮子麵包
因為辮子整型時經過「搓」的動作
讓麵包更Q彈好吃了
這次綁5辮
下次有機會再與大家分享6辮的編法
數量：3條
材料
【隔夜中種】
高筋麵粉595克、鮮奶395克、速發酵母2克
【主麵團】
高筋麵粉255克、雞蛋2顆+鮮奶=166克
細砂糖85克、發酵奶油68克、鹽9克、速發酵母7克
【表面裝飾】
全蛋液適量
作法
1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，
放入有搓油的塑膠袋中，
稍壓扁，室溫發酵30分鐘，
放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，
用中速攪拌至光滑有彈性，加入已室溫軟化奶油，
轉慢速攪均勻，再轉中速至出現薄膜。
3、將麵團光滑面翻折出滾圓，
收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中，
在麵團表面噴一些水避免乾燥，
將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住，
做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面，
麵團中的空氣用手壓下去擠出來，
分割成15個麵團(每個麵團重100克)滾圓
依序用手壓扁平，翻面，
由上往下捲成圓柱狀，休息20分鐘。
5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，
用二手慢慢搓成至少30公分長條狀。
6、5條麵團為一組，編的順序為2-3、5-2、1-3，
就是把第2條移到第3條的位置，
把第5條移到第2條的位置，
再把第1條移到第3條的位置，
重複以上步驟，直至辮子完成。
上下2端要捏緊，間隔整齊放入烤盤中，
噴些水放烤箱中發酵約60分鐘至2倍大。
7、進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液。
8、放入已預熱到上下火200/180度的烤箱中，
烤12分鐘後烤盤調頭續烤約6-8分鐘到表面呈現金黃色為止。
小叮嚀
1、辮子麵包的樣子相當古錐，在歐洲相當的流行，
也是當地傳統麵包。這次編的是五股辮子哦!
2、作法5如果第一次無法搓長，
可分二次做，即第一次搓完，
休息約5分鐘後再搓第二次直至長度夠。
3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
4、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。
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