紅藜被稱為「料理界的紅寶石」
營養成分相當的高
把它揉進麵團中真的很合適
我這次用的是帶殼的紅藜哦!
材料
隔夜中種：高筋麵粉350克、水240克
速發酵母1克
煮熟的紅藜：紅藜25克、與紅藜等容量的水
主麵團：高筋麵粉150克、水70克
細砂糖40克、發酵奶油40克
鹽5克、速發酵母4克
煮熟的紅藜100克
內餡：葡萄乾100克、核桃100克、紅酒適量
表面裝飾：高筋麵粉適量
作法
1、先將全部中種麵團材料攪拌成團
室溫發酵約30分鐘
冷藏至少12小時備用
2、葡萄乾用蓋過表面的紅酒浸泡一晚
3、紅藜先用細瀘網在水龍頭下清洗乾淨
因為使用的是帶殼紅藜，富含青花素
所以清洗時水會變成紅色的
就儘量洗到沒有紅色
然後加入等容量的水(非重量哦!)
就同一般煮米飯一樣
電鍋外鍋放入一碗水
煮熟待涼備用
Judy都是前一晚煮起來放著
煮好的紅藜帶點苦澀味
但做好的麵包沒有味道哦，大家可以放心~
4、核桃用已預熱好150度的烤箱
烤約10分鐘，待涼備用
泡紅酒的葡萄乾瀝乾備用
5、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種
100克煮熟涼後的紅藜
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
最後加入葡萄乾、核桃
用慢速攪拌均勻即可
將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
這次的麵團有點黏手 
6、做第一次發酵約60分鐘至2倍大
7、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
分割成3個小麵團，滾圓
蓋上保鮮膜休息20分鐘
8、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘
用手輕拍成長橢圓形然後翻面，再由短向捲起
一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
整型好的麵團間隔整齊放入烤盤中
9、發酵至2倍大
進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉
再隨意劃上幾刀
送進已預熱上下火220/200度的烤箱中
(家用烤箱約200度)
烤約22-25分鐘至表面金黃
加了紅藜保濕性更佳了
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團及其他所有材料加起來即可
採用中種方式
請將全部酵母(5克)一次加入中種麵團中
室溫發酵90分鐘後
再全部加入主麵團即可
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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