這是學做泡芙的基本款
夾上卡士達醬或鮮奶油霜等就非常美味
但，再強調，這是「柔軟」泡芙
不是脆皮的唷!
材料
【泡芙】
水 250克
發酵(或無鹽)奶油 75克
鹽 3克
低筋麵粉 100克
雞蛋 3顆
【卡士達醬】
細砂糖 60克
蛋黃 60克
玉米粉 20克
低筋麵粉 20克
鮮奶 300克
香草精(可省略) 2-3滴
發酵(或無鹽)奶油 20克
作法
1、將水、奶油、鹽，放入一乾淨盆內放至瓦斯爐上
以中火邊煮邊攪至煮滾後，熄火
2、加入已過篩的低筋麵粉拌勻
然後用小火邊煮邊拌回煮至鍋底有一層薄薄的透明膜
此時會是不黏鍋的狀態哦
3、熄火後，一次加入一顆蛋拌勻至麵糊拉起呈現倒三角狀
蛋也可以不用全部加完
請大家視狀況決定哦
4、利用圓口花嘴擠約10元硬幣大小
整齊擠在烤盤上
泡芙間要預留空間
烤會泡芙會膨脹
這個份量我擠了全盤烤盤一盤
但還留有些許空間…
5、手指頭沾上乾淨的水(材料外)
將泡芙上尖頭部分稍壓平
6、送入已預熱好上火200度/下火200度的烤箱中
烤約20-25分鐘後，熄火，再悶5分鐘
中間(尤其是前15分鐘)絕對不要開烤箱
免得影響泡芙膨脹度
7、將卡士達醬中的糖、蛋黃、玉米粉及低筋麵粉先拌勻
8、鮮奶煮沸後倒入作法7中拌勻後過篩
9、做法8放到瓦斯爐上用小火回煮
邊煮邊攪拌到濃稠(有明顯紋路)即可熄火
趁熱加入奶油拌勻即完成卡士達醬
10、完成的卡士達醬以保鮮膜貼面待涼後冷藏即可
卡士達醬建議可以提早做哦!
11、已冷卻之泡芙從底下灌入適量的卡士達醬
也可以從中間剖開加入餡料
好吃的泡芙就完成囉!
卡士達醬亦可參考以下的連結作法哦
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/388105093
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
喜歡我的分享嗎?
請到我的專頁按個讚給我鼓勵
感謝分享，但請註明出處哦!
留言列表
