將地瓜揉入麵團
不但營養倍增
麵包保濕、柔軟性也都更佳哦!
材料
隔夜中種：高筋麵粉350克、雞蛋2顆+水=230克
速發酵母1克
主麵團：高筋麵粉100克、低筋麵粉50克、地瓜泥300克
水30克、奶粉15克、細砂糖40克
發酵(或無鹽)奶油50克
鹽5克、速發酵母4克
內餡：肉鬆適量
表面裝飾：全蛋液適量、南瓜子適量
作法
1、先將全部中種麵團材料攪拌成團
室溫發酵30分鐘後
放入冰箱冷藏至少12小時
2、地瓜切塊後用電鍋蒸熟
趁熱壓成泥取300克待涼備用
也可以前一天準備好冷藏備用
3、將主麵團材料(奶油除外)，
加入全部中種(用手剝成小塊放入)
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
4、在麵團表面噴一些水避免乾燥
將麵團放入如烤箱等密閉容器中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成12個麵團，分別滾成椎子狀，蓋上保鮮膜休息20分鐘
6、休息好的麵團用雙手滾成更長的水滴椎子狀
再用桿麵棍桿平
記得桿時由中間向上、向下桿平
會比較好操做
放上適量的肉鬆
由寬處向窄處捲起
整齊排入烤盤
發酵約60分鐘至2倍大
7、烤箱預熱上下火210/200度。(家用烤箱請用190度)
8、進烤箱前表面刷上適量的全蛋液
排上南瓜子做裝飾
進烤箱烤約12-15分鐘至表面金黃即可
9、香噴噴的麵包出爐囉
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
採用中種方式
請將全部酵母(5克)一次加入中種麵團中
室溫發酵90分鐘後
再全部加入主麵團即可
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
喜歡我的分享嗎?
請到我的專頁按個讚給我鼓勵
感謝分享，但請註明出處哦!
留言列表
