桑葚具有良好的防癌、抗衰老、抗潰瘍、抗病毒等作用
每年4-6月正是採收的好季節
但聽說今年產量很少
所以要吃桑葚動作要快!
加了桑葚汁的吐司真的超柔軟
多了蔓越莓口感更有層次哦…
材料
隔夜中種：高筋麵粉 700克、水 450克
速發酵母 2克
主麵團：高筋麵粉 300克、水 100克
市售桑葚原汁 100克、細砂糖 60克、發酵奶油 80克
鹽 10克、速發酵母 8克、蔓越莓 200克
表面裝飾：全蛋液 適量
作法
1、前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團
室溫發酵30分鐘
放入冰箱冷藏至少12小時
2、將主麵團材料(發酵奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入發酵奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
加入蔓越莓慢速拌勻即可
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
放入密閉空間中(如烤箱)
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成4個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15-20分鐘
5、休息好的麵團
用桿麵棍由麵團中間先往上桿
再由中間往下桿成長橢圓形，翻面
由上往下捲起
放入吐司模中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
6、最後發酵到8分滿
進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液
7、送進烤箱已預熱好上火180/下火220度
進烤箱後轉上下火155/220度
烤約30-35分即可
8、吐司出爐後一定要馬上脫模
放在架上待涼後
再切片哦!
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
採用當日中種方式
請將全部酵母(10克)一次加入中種麵團中
室溫發酵90分鐘後
再全部加入主麵團即可
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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