好友送了一條大南瓜
說真的Judy超愛吃南瓜
但家中小朋友卻不愛
還好將南瓜捲入麵團中
除了顏色漂亮
沒有菜味、還高纖維哦!
材料
12兩吐司4條
【中種】高筋麵粉720克、南瓜泥500克
新鮮酵母30克(或速發酵母10克)
【主麵團】高筋麵粉320克、南瓜泥145克
雞蛋2顆、水30克、細砂糖80克、奶粉40克
鹽12克、發酵奶油80克
【內餡(1條量)】南瓜泥100克、細砂糖10克、發酵奶油15克
作法
1、將南瓜去皮切小塊
放入電鍋蒸熟壓泥後放涼備用
(南瓜餡的部份另外取出)
蒸的南瓜量請大於全部用量
因為蒸好後取出量會較少些
如果真的還是不足
可以用水或牛奶補充
2、趁南瓜泥熱的時候將南瓜餡的材料全部拌勻
待涼備用
3、將中種材料用慢速攪拌成團
室溫發酵90分鐘
4、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
5、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
6、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成7個麵團(6小1大)
(因為其中一條我另外包入南瓜餡
所以麵團先均分為8份，其中2份再合為1份)
分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
7、休息好的小麵團(6個)
用桿麵棍由麵團中間先往上桿
再由中間往下桿成長橢圓形，翻面
由上往下捲起
依序完成全部麵團
鬆弛15分鐘
8、休息好的大麵團
用桿麵棍由麵團中間先往上桿
再由中間往下桿成長橢圓形，翻面轉向
用手將四角拉成長方型
在中間舖上南瓜餡
左右由中間三折(接縫處捏緊)
再轉向重覆上面動作共三次
將麵團將成三條(尾部不切斷)
綁成辮子狀
放入吐司模中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
南瓜餡有點濕軟
所以在整型過程中有些爆醬了
整型動作重覆三次是為了製造出大理石紋路
但後來發現顏色並不明顯
所以~早知道做圓柱型即可
供大家參考了…
9、將作法7的麵團，轉成垂直
用桿麵棍由麵團中間先往上桿
再由中間往下桿成長橢圓形，翻面
由上往下捲起
2個麵團為1組
放入吐司模中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
10、放入烤箱最後發酵到8-9分滿
包餡的吐司表面我有抹全蛋液(份量外)
11、烤箱預熱上下火180/220度
進烤箱後轉上下火155/220度
烤約30-35分即可
可以用水霧噴在吐司模外面
水痕馬上消失即表示已烤好哦!
如果吐司上色太快
可於中途在上面舖上鋁箔紙
吐司出爐後一定要馬上脫模
放在架上待涼後
再切片哦!
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
採用隔夜中種方式
請將酵母1/5的量(6克)加入中種麵團中
室溫發酵30分鐘後
冷藏至少12小時
再全部加入主麵團即可
各家麵粉含水量不同
水分(南瓜泥的量)請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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