胡蘿蔔富含胡蘿蔔素
有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能
此外還含豐富的維生素及鈣、磷、鐵等礦物質
這麼好的食材不拿做麵包還真的對不起自己了~
這次的吐司水份全部用胡蘿蔔取代
吐司質地相當綿密、保濕度也超夠
重點是~沒有「菜味」
小朋友絕對一口一口說~好呷
材料
12兩吐司4條
【中種】高筋麵粉720克、胡蘿蔔泥470克
新鮮酵母30克(或速發酵母10克)
【主麵團】高筋麵粉320克、胡蘿蔔泥140克
雞蛋2顆、蜂蜜30克、細砂糖60克
鹽12克、發酵奶油80克
【內餡】葡萄乾適量
作法
1、將全部胡蘿蔔切小片
放入電鍋蒸熟壓泥後放涼備用
泥~我少部份沒有壓的很碎
所以後來做出的吐司會有一些胡蘿蔔碎碎
這就看個人了…
蒸的胡蘿蔔量請大於全部用量
因為蒸好後取出量會較少些
如果真的還是不足
可以用水或牛奶補充
也可以用榨汁的方法取代蒸的方式
但汁與渣都要一併使用入麵團
2、將中種材料用慢速攪拌成團
室溫發酵90分鐘
3、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
4、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成7個麵團(6小1大)
(因為其中一條我做葡萄乾口味的
所以麵團先均分為8份，其中2份再合為1份)
分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
6、休息好的小麵團(6個)
用桿麵棍由麵團中間先往上桿
再由中間往下桿成長橢圓形，翻面
由上往下捲起
依序完成全部麵團
鬆弛15分鐘
7、休息好的大麵團
用桿麵棍由麵團中間先往上桿
再由中間往下桿成長橢圓形，翻面
舖上適量的葡萄乾
由上往下捲起
放入吐司模中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
8、將作法6的麵團，轉成垂直
用桿麵棍由麵團中間先往上桿
再由中間往下桿成長橢圓形，翻面
由上往下捲起
2個麵團為1組
放入吐司模中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
9、放入烤箱最後發酵到8-9分滿
10、烤箱預熱上下火180/220度
進烤箱後轉上下火155/220度
烤約30-35分即可
可以用水霧噴在吐司模外面
水痕馬上消失即表示已烤好哦!
如果吐司上色太快
可於中途在上面舖上鋁箔紙
吐司出爐後一定要馬上脫模
放在架上待涼後
再切片哦!
進烤箱前也可以劃線做一下造型
出爐囉~
切面~
葡萄乾的也很美~
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
採用隔夜中種方式
請將酵母1/5的量(6克)加入中種麵團中
室溫發酵30分鐘後
冷藏至少12小時
再全部加入主麵團即可
各家麵粉含水量不同
水分(胡蘿蔔泥的量)請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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