兒子最近迷上重訓
直說吐司要吃高纖維的
丫木只好做出燕麥吐司
加了燕麥的吐司多了燕麥香氣
還真的得不錯
口感與全麥還是有所不同
有興趣的朋友們不仿試試
這次Judy一口氣做了6條
請依製作吐司的條數
自行調整配方量
數量：12兩吐司6條
【材料】
隔夜中種：
高筋麵粉1050克、水700克、速發酵母4克
主麵團：
高筋麵粉450克、即食燕麥片300克、
水430克、奶粉90克、細砂糖150克、
鹽18克、發酵奶油120克、速發酵母14克
【作法】
1、 前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團
室溫發酵30分鐘，
放入有搓油的塑膠袋中
稍壓扁，
放入冰箱冷藏至少12小時
(請勿超過24小時)
2、即食燕麥片+全部水量先泡軟
照片忘了拍了 
3、將主麵團材料(奶油除外)，
加入全部中種(含作法2)，
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，
用中速攪拌至稍光滑有彈性，
加入已室溫軟化奶油，
轉慢速攪均勻，再轉中速至出現薄膜。
4、將麵團光滑面翻折出滾圓，
收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中，
在麵團表面噴一些水避免乾燥，
將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住，
做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面，
麵團中的空氣用手壓下去擠出來，
分割成12個麵團，分別滾圓，
蓋上塑膠袋中間發酵20分鐘。
6、休息好的麵團，
依序用桿麵棍由麵團中間先往上桿，
再由中間往下桿成稍四方形，翻面，
折3摺，依序完成全部麵團，
鬆弛15分鐘。
7、將作法6的麵團，摺痕處朝下方，
用桿麵棍由麵團中間先往上桿，
再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，
由上往下捲起， 2個麵團為1組，
放入吐司模中，
在麵團表面噴一些水避免乾燥，
放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住，
做最後發酵約到7-8分滿。
8、烤箱預熱上下火180/220度，
進烤箱後轉上下火155/220度，
烤20分鐘時烤盤調頭，續烤約10-12分即可。
9、出爐後，馬上將吐司模拿起往桌面敲一下，
立馬將吐司脫模，放在架子上，
待涼後，即可切片享用哦!
【小叮嚀】
1、即食燕麥片泡室溫水即可軟化
2、因市售麵粉各款含水量各有不同，
所以配方中水分請大家參酌，
可先預留約20克的水量，
視麵團攪拌狀況，
再予以增加水量。
3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。
喜歡我的分享嗎?
請到我的專頁按個讚給我鼓勵
感謝分享，但請註明出處哦!
留言列表
