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兒子最近迷上重訓

 

直說吐司要吃高纖維的

 

丫木只好做出燕麥吐司

 

加了燕麥的吐司多了燕麥香氣

 

還真的得不錯

 

口感與全麥還是有所不同

 

有興趣的朋友們不仿試試

 

這次Judy一口氣做了6條

 

請依製作吐司的條數

 

自行調整配方量

 

 

數量:12兩吐司6條

 

【材料】

 

隔夜中種:

 

高筋麵粉1050克、水700克、速發酵母4克

 

 

主麵團:

 

高筋麵粉450克、即食燕麥片300克、

 

水430克、奶粉90克、細砂糖150克、

 

鹽18克、發酵奶油120克、速發酵母14克

 

 

【作法】

 

1、  前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團

 

室溫發酵30分鐘,

 

放入有搓油的塑膠袋中

 

稍壓扁,

 

放入冰箱冷藏至少12小時

 

(請勿超過24小時)

 

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2、即食燕麥片+全部水量先泡軟

 

照片忘了拍了

 

 

3、將主麵團材料(奶油除外),

 

加入全部中種(含作法2),

 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,

 

  用中速攪拌至稍光滑有彈性,

 

加入已室溫軟化奶油,

 

轉慢速攪均勻,再轉中速至出現薄膜。

 

 

4、將麵團光滑面翻折出滾圓,

 

收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,

 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,

 

將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,

 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

 

 

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5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面,

 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來,

 

分割成12個麵團,分別滾圓,

 

蓋上塑膠袋中間發酵20分鐘。

 

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6、休息好的麵團,

 

依序用桿麵棍由麵團中間先往上桿,

 

再由中間往下桿成稍四方形,翻面,

 

折3摺,依序完成全部麵團,

 

鬆弛15分鐘。

 

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7、將作法6的麵團,摺痕處朝下方,

 

用桿麵棍由麵團中間先往上桿,

 

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,

 

由上往下捲起, 2個麵團為1組,

 

放入吐司模中,

 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,

 

放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,

 

做最後發酵約到7-8分滿。

 

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8、烤箱預熱上下火180/220度,

 

進烤箱後轉上下火155/220度,

 

烤20分鐘時烤盤調頭,續烤約10-12分即可。

 

 

9、出爐後,馬上將吐司模拿起往桌面敲一下,

 

立馬將吐司脫模,放在架子上,

 

待涼後,即可切片享用哦!

 

 

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【小叮嚀】

 

1、即食燕麥片泡室溫水即可軟化

 

 

2、因市售麵粉各款含水量各有不同,

 

所以配方中水分請大家參酌,

 

可先預留約20克的水量,

 

視麵團攪拌狀況,

 

再予以增加水量。

 

3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。

 

 

4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。

 

 

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 Noname

 

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