玩烘焙就得好好利用手邊現有的食材
剛做好的桑葚果醬
不囉嗦立馬拿來做吐司
這次用的烤模是三能SN2151(約240克麵團)
所以可以烤4條
2條原味、2條加入蔓越莓
如果沒有此烤模
此分量也可烤2條12兩吐司
材料：
湯種：高筋麵粉50克、熱水50克、糖5克、鹽0.5克
中種：高筋麵粉350克、水215克、糖25克、速酵5克
主麵團：高筋麵粉125克、桑葚果醬90克、水55克、發酵奶油30克
鹽5克
內餡：蔓越莓80克
裝飾：全蛋液
做法：
1.前一晚先將湯種材料全部攪拌圴勻，密封冷藏。熱水要煮沸熱的
水哦!
2.中種材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大。
3.將湯種、中種及主麵團材料放入一同攪拌至出現薄膜。我用麵包
機打2輪，鹽約5分鐘後加入、奶油第二輪才加入。(這次薄膜不
是很明顯，但可能是加入湯種、中種，所以吐司還是很軟、有彈
性哦!)基礎發酵約1小時。
4.將基礎發酵後麵團，分割為12分(每個約80克)，滾圓後，用保鮮
膜蓋住，中間發酵約15分鐘。
5.2個原味吐司(1個吐司為3個麵團，記得麵團放入烤模的順序，先放
左右，後放中間)，整型方式請參考全麥吐司(中種法) 。
6.接下來以綁辮子的方式，做蔓越莓口味的。
先將麵團捍成楕圓長形，下方用手指稍為整為類似鋸齒狀，中間放
入蔓越莓(我都隨便放，沒量，哈)，捲起，記得要將接縫處捏緊，
整型好的麵團先放旁邊休息，待6條都做好了，再從第1條，依序戳
長，3條為1組，像綁辮子一樣整型。
我將整型好的辮子前後端往下折，再放入吐司模。也可以省略此步
驟，直接放入吐司模，高興就好唄。
7.第二次發酵約1.5小時。
發酵前後對照圖
右圖有塗上全蛋液
8.預熱180度，烤約35分。(我用30公升烤箱)
顏色很漂亮哦!
原味的抹上桑葚果醬，真是太對味了!
桑葚果醬做法請參考桑葚果醬(有果粒)
SN2151的烤模
吐司烤起來超可愛的啦
小小一片
小朋友都說吃起來嘟嘟好哦~
我用卡美尼亞麵粉
水分請大家參酌
果醬對水份也會影響
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
