材料
【中種麵團】
高筋麵粉350克、水245克、速發酵母5克
【主麵團】
全麥麵粉150克、小麥胚芽粉35克、奶粉20克、水140克、蜂蜜15克、糖30克、發酵奶油25克、鹽5克
【做法】
1、先將全部中種麵團材料攪拌成團，我用手揉，約8分鐘左右，室溫發酵約1.5小時至2倍大。
2、將中種麵團及所有材料(奶油除外)放入麵包機中，再倒入液狀材料(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)，我攪2輪(1輪20分鐘)，第二輪加入奶油，2輪後出現簿膜。
3、將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成4個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘。
5、休息好的麵團用擀麵棍擀成圓形，三摺，再一一檊長，由上往下捲起。
6、依序排在土司模裡，在麵團表面噴一些水避免乾燥。
7、放入烤箱最後發酵到8-9分滿，約需1小時到1小時半(天冷時時間會更長，可放入一杯熱水提高溫度)。
8、烤箱預熱到200℃，土司蓋上蓋子，放在最下層烤45分鐘。放涼後切片享用囉!
後記：
全麥吐司後來又重做了好多次
麵包機已改用攪拌機
烤箱也從30公升烤箱改用一盤式烤箱了…
不過~真的很好吃唷~
【隔夜中種法】104.09.16 補充
隔夜中種麵團：高筋麵粉350克、水245克
新鮮酵母3克(或速發酵母1克)
主麵團：全麥麵粉150克、小麥胚芽35克、奶粉20克、水140克
蜂蜜15克、糖30克、發酵奶油25克、鹽5克
新鮮酵母12克(或速發酵母4克)
烤溫：上/下火 215/210度c 烤約30-35分鐘
我用洽發彩虹麵粉
水分(約70%)請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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