Judy其實很懶
不常做複雜的甜點
難得這次心血來潮做了這款蛋糕
真的很好吃
配杯咖啡嘟嘟好!
完成品 8吋圓型2顆
【烤模】
8吋圓型慕斯模2個
30公分*40公分烤盤1個
【材料配方】
【蛋糕體】
全蛋 540克(約10顆)
蛋黃 30克(約2顆)
細砂糖 220克
低筋麵粉120克
無糖可可粉60克
奶粉90克
玄米油200克
鮮奶60克
【布丁層】
鮮奶500克
水200克
細砂糖20克
發酵奶油 10克
布丁粉75克
全蛋液 100克
【咖啡凍】
水 320克
細砂糖 40克
果凍粉7克
咖啡粉4克
【作法】
1、將蛋糕體中的全蛋、蛋黃及細砂糖，
放在一盆中，隔水加熱至用手摸起來溫溫的即可。
2、作法1用高速打發至6-7分發(打發時有看到紋路出現)
，轉中速打發至畫8至少可以維持3-5秒。
3、挖取一小部份作法2，
與已過篩的低筋麵粉、奶粉及可可粉拌勻，
回倒至作法2中拌勻，
再加入鮮奶及玄米油拌勻，
倒入已舖好白報紙的烤盤中。
Judy居然漏拍了過程照片
4、這次打的量太多了，所以又多了3小杯。
5、進烤箱前先將烤盤震幾下，
送進已預熱好上下火190/150度的烤箱中烤約20分鐘，
轉150/150度續烤約10分鐘，至蛋糕烤熟。
6、杯子蛋糕部份，我在20分鐘轉向時順便拿出來。
照片中少了1顆是因為還沒拍照就被吃了 哈
7、出爐後烤盤也往桌面震一下，立即將蛋糕移出放在架子上，
四週的白報紙撕開待涼。
8、涼後將蛋糕翻面，底紙撕除，
用慕斯模做記號後(2個蛋糕)，用剪刀剪開蛋糕，
慕斯模中先放入圍邊，
將蛋糕正面朝上放入慕斯模中備用。
切記不要用慕斯模直接將蛋糕壓出，
這樣蛋糕體會內縮，
加入布丁液後，布丁液會流出，
不過這也是另一種效果哦!
9、布丁液中的布丁粉及全蛋先拌勻。
10、布丁液中的鮮奶+水+糖+奶油煮沸後熄火，
沖入作法9中，拌勻後過篩小火回煮，
煮時要不時攪動才不易燒焦，煮至感覺有點濃稠。
11、煮好的布丁液再次過篩後，平均倒入作法8的2個蛋糕上，
放置室溫，此時可以準備煮咖啡凍了。
12、咖啡凍中的水煮沸後熄火，加入咖啡粉拌勻。
13、另準備一容器放入糖及果凍粉，
將作法12沖入拌勻過篩即可。
此時表面會有些許氣泡，可用保鮮膜從表面劃過消泡。
14、作法11的布丁液此時也開始凝固，
將作法13小心的平均倒上，室溫就會凝固，
稍凝固後再移入冷藏即完成。
【小叮嚀】
1、複雜卻不難，但口感層次相當好吃的一個蛋糕。
2、布丁液及咖啡凍的厚度請依個人喜好酌加(減)量。
3、烤箱的溫度請依每台烤箱狀況予以調整。
4、Judy用的布丁粉是「吉利布丁粉」
及一般的「蒟蒻果凍粉」，
食品材料行都買的到。
其他牌子的布丁粉我沒用過，
所以不要問我可不可以哦!
5、組合可自行變化，如巧克力蛋糕可夾二層哦!
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