兒子居然點餐說想要吃內餡冰冰涼涼的麵包
這讓我想起還沒自己做麵包前
很愛吃葡吉或佳湘的奶露麵包
但也思考如何讓麵包冰過後不會太乾硬
這是第一次嘗試做的麵包
我把奶油改為植物油
採75%中種的方法
就當作是實驗好了
結果烤好的麵包經過一夜的冷藏後
要吃之前拿出來回溫約15分鐘
麵包體真的有「軟」回來
奶油餡則乃有些冰涼
雖然無法像外面賣的那樣「硬」
不過整體來說還是相當好吃哦!
材料
中種：高筋麵粉375克、水245克、速發酵母5克
主麵團：高筋麵粉25克、低筋麵粉100克、奶粉40克
蛋+水=95克、砂糖70克、橄欖油40克、鹽5克
表面裝飾：卡士達粉25克、冰鮮奶85克
內餡奶油霜：發酵奶油200克、糖粉85克(糖粉量請依喜好參酌)
作法
1、先將全部中種麵團材料攪拌成團
室溫發酵約1.5小時至2倍大。
(如果沒時間，就前一晚先做好
室溫發酵約1小時
放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時)
2、將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)
放入麵包機中
(液體的部份先保留20-30cc
在攪拌過程中慢慢添加)
我攪2輪(1輪20分鐘)
鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成4個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘
5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形
然後翻面,再由短向2邊分別向中央處捲起
收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
收口朝下間隔整齊放入烤盤中
噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
6、製作表面裝餡用卡士達餡
將卡士達餡材料全部攪拌均勻
放入擠花袋中
冷藏備用即可
因這次用的量不多
所以我直接用卡士達粉
如果不想用粉
可參考這裡卡士達餡做法
7、製作內餡
將軟化的奶油+糖粉打發至約原本2倍大即可
8、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
9、進烤箱前表面擠上卡士達餡
進烤箱烤約17分鐘至表面金黃即可。
10、最後將涼透的麵包體中間對切一刀(勿割斷)
抹上適量內餡即可
也可以像市售的抹上厚厚一層
並灑上糖粉
Judy最近減肥中，所以沒抹太厚，也沒灑糖粉 哈
我用卡美尼亞麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油代替
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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