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Judy做麵包向來很隨性

看到家裡有什麼~就做什麼

自從買了美善品之後會自己打花生醬

打好的花生醬可以抹吐司

當然也可直接包入麵團中

 

 

數量:12顆(每顆麵團70克)

材料

【隔夜中種】

高筋麵粉320克、水210克、速發酵母1克

【主麵團】

高筋麵粉138克、雞蛋1顆+水=91克、細砂糖46克、

奶粉23克、發酵奶油46克、鹽5克、速發酵母4克

【內餡】

花生醬適量

【表面裝飾】

杏仁角適量、全蛋液適量

 

作法

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,

放入有搓油的塑膠袋中,

室溫發酵30分鐘,稍壓扁,

放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

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2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,

用中速攪拌至稍光滑有彈性,

加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,

再轉中速至出現薄膜。

3、將麵團光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,

在麵團表面噴一些水避免乾燥,

將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,

做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面,

麵團中的空氣用手壓下去擠出來,

分割成12個麵團(每個麵團重70克),依序滾圓,休息20分鐘。

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5、休息好的麵團用手稍壓扁(外薄中厚),放上適量的花生醬,

將收口處捏緊,翻面。

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6、做法5麵團用捍麵棍由麵團中間往上、中間往下輕輕捍成橢圓,

用刀子在表面隨意劃上幾刀,翻面,

長邊處由上往下捲起,

收口處朝下放入紙模中,發酵約60分鐘至二倍大。

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7、進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液,

及撒上適量的杏仁角。

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8、放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中,

烘烤約10分鐘,

烤盤調頭續烤約5分鐘到表面呈現金黃色為止。

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【小叮嚀】

1、包入花生醬的量請酌量,太多容易爆餡,

但量少沒味道~哈,烤好的花生麵包真的超香。

2、市售麵粉各款含水量各有不同,

所以配方中水分請大家參酌,

視麵團攪拌狀況,再予以增減水量。

3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。

4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。

5、紙模長約15公分,烘焙行買的到。

 

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Noname

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