Judy烘焙亂亂玩

Judy超愛作這類麵包

除了加入果乾及核桃可以增加麵包香氣

重點是整型方式真的很簡單

少少幾顆

看起來又大氣~

數量4條

材料

隔夜中種：高筋麵粉350克、水235克、速發酵母1克

主麵團：全麥麵粉150克、水100克、細砂糖40克、

奶粉20克、鹽5克、速發酵母4克、發酵奶油40克

內餡：葡萄乾80克、核桃80克

表面裝飾：高筋麵粉適量

作法

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，

放入有搓油的塑膠袋中，

稍壓扁，室溫發酵30分鐘，

放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

2、核桃用已預熱好150度的烤箱，烤約10分鐘，待涼備用。

3、主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，

用中速攪拌至光滑有彈性，加入已室溫軟化奶油

轉慢速攪均勻，再轉中速至出現薄膜。

最後加入核桃及葡萄乾，用慢速攪拌均勻即可。

4、將麵團光滑面翻折出滾圓，收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中，

在麵團表面噴一些水避免乾燥，

將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住，

做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面，

麵團中的空氣用手壓下去擠出來，

分割成4個麵團(每個麵團重約270克)，

依序滾圓後，休息20分鐘。

6、休息好的麵團，用手輕拍成扁平狀，翻面，

由上往下捲起，二端捏緊成橄欖型，

收口朝下整齊排入烤盤，發酵約50分鐘。

整型時可以將表面露出的葡萄乾、核桃撥開，

再將果乾等捲入麵團中，表面看起來較美些。

7、烤箱事先預熱上下火220/200度。

8、進烤箱前表面撒上適量的高筋麵粉，表面劃上幾刀，

進烤箱烤約15分鐘至表面稍上色後，

烤盤調頭轉向再烤約3-5分鐘至表面金黃即可。

小叮嚀：

1、葡萄乾可以事先泡水、泡酒，但務必瀝(烤)乾後再打入麵團，

不然在操作過程容易破掉，

不然就是直接於整型時捲入麵團中也行哦!

2、市售麵粉各款含水量各有不同，所以配方中水分請大家參酌。

3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。

4、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。

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