Judy烘焙亂亂玩

養生芝麻饅頭在家也可以輕易做出

加入芝麻粉的饅頭香氣十足

不難操作哦!

數量：12顆

材料

隔夜中種：中筋麵粉490克、水245克、速發酵母1.4克

主麵團：中筋麵粉210克、水115克、芝麻粉40克、奶粉20克、

細砂糖70克、速發酵母6克、沙拉油20克

作法

1、前一晚將所有中種材料用慢速攪拌成團，

室溫發酵約30分鐘，冷藏至少12小時，

不要超過24小時。

2、將主麵團材料，加入全部中種，

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)，再用中速攪拌至光滑有彈性即可。

做饅頭不用打到出簿膜。

將麵團光滑面翻折出滾圓，

 醒15分鐘。

3、醒好的麵團，捍成長約60幾公分的長方形，

翻面，捲成長柱狀，將前後不整齊的部份切除，

餘均切為12個饅頭，另外我將切除的部份加在一起，

滾圓成一個圓形饅頭，做好的饅頭放在饅頭紙上。

4、準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略)，

也可以用廚房紙巾代替(用完就丢)，

作用是吸水用，免得滾水會濺到饅頭下方，

鍋蓋記得擦乾。

5、將饅頭整齊排放在蒸籠內，發酵約40分鐘。

5、準備一鍋放入足夠的水燒開，

放上已發酵完成的饅頭，中大火蒸約15分鐘，

 蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞，

蒸完熄火悶約2-3分鐘才可掀鍋蓋。

小叮嚀

1、如果想改為直接法，只要將中種及主麵團材料合併即可

2、蒸完饅頭絕不可直接掀蓋，

一定要熄火後悶至少3分鐘，

不然饅頭的皮會趨哦!

3、作法3可以先將醒好的麵團3桿3折，

最後再捍成約60幾公分的長方形，

這樣饅頭質地會更好吃，這次Judy偷懶了~哈

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