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最近為了年度開始

又忙著寫計畫及準備審查會

女兒開始抱怨沒麵包吃~

難得女兒這麼棒場

做老木的立馬變出麵包來

為了節省時間

這次改用低溫冷藏法

前一晚先將麵團打好冷藏

隔日下班馬上就可以分割整型

對於沒有時間的人來說

真的是很方便哦!

 

其實本來是要做大巨蛋麵包,

但臨時又將麵團分割為2顆,

只好成為小巨蛋了 🤣

 

數量:2顆

材料

【主麵團】

高筋麵粉300克、雞蛋1顆+鮮奶=150克、

動物性鮮奶油75克、砂糖45克、鹽3克、

發酵奶油20克、速發酵母3克

【表面裝飾】

全蛋液適量

 

作法

1、將主麵團材料(奶油除外),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,

用中速攪拌至稍光滑有彈性,

加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻

,再轉中速至出現薄膜。

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2、將麵團光滑面翻折出滾圓,將麵團放入已搓些許油的塑膠袋中

,這次我放了2個塑膠袋,一定要綁緊,

冷藏至少12小時低溫發酵。

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3、作法2取出先室溫回溫30分鐘。

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4、作法3麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,

均分成2個麵團,依序滾圓 ,休息20分鐘。

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5、休息好的麵團再次滾圓,收口朝下整齊排放在烤盤上,

發酵約60分鐘至2倍大。

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6、烤箱事先預熱上下火200/180度。

7、在發酵好的麵團表面抹上適量的全蛋液。

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8、進烤箱烤約12分鐘至表面稍上色後,

烤盤調頭轉向再烤約6分鐘至表面金黃即可。

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【小叮嚀】

1、這款麵包超簡單,本材料分量也可只做一顆,

即為牛奶巨蛋麵包。

2、冷藏麵團裝2個塑膠袋,是預防來不及做時,

不要讓麵包因為發酵過度而將袋子撐破。

這次麵團只發酵12小時即拿出製作,

照片因為角度問題看起來沒發很大,

其實也有發2倍大哦!

3、市售麵粉各款含水量各有不同,配方中水分請大家參酌。

4、發酵奶油可用無鹽奶油取代。

5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。

6、冷藏麵團請至晚於2天內作完

免得發酵過度唷!

 

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Noname

 

 

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