最近為了年度開始
又忙著寫計畫及準備審查會
女兒開始抱怨沒麵包吃~
難得女兒這麼棒場
做老木的立馬變出麵包來
為了節省時間
這次改用低溫冷藏法
前一晚先將麵團打好冷藏
隔日下班馬上就可以分割整型
對於沒有時間的人來說
真的是很方便哦!
其實本來是要做大巨蛋麵包，
但臨時又將麵團分割為2顆，
只好成為小巨蛋了 🤣
數量：2顆
材料
【主麵團】
高筋麵粉300克、雞蛋1顆+鮮奶=150克、
動物性鮮奶油75克、砂糖45克、鹽3克、
發酵奶油20克、速發酵母3克
【表面裝飾】
全蛋液適量
作法
1、將主麵團材料(奶油除外)，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，
用中速攪拌至稍光滑有彈性，
加入已室溫軟化奶油，轉慢速攪均勻
，再轉中速至出現薄膜。
2、將麵團光滑面翻折出滾圓，將麵團放入已搓些許油的塑膠袋中
，這次我放了2個塑膠袋，一定要綁緊，
冷藏至少12小時低溫發酵。
3、作法2取出先室溫回溫30分鐘。
4、作法3麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，
均分成2個麵團，依序滾圓 ，休息20分鐘。
5、休息好的麵團再次滾圓，收口朝下整齊排放在烤盤上，
發酵約60分鐘至2倍大。
6、烤箱事先預熱上下火200/180度。
7、在發酵好的麵團表面抹上適量的全蛋液。
8、進烤箱烤約12分鐘至表面稍上色後，
烤盤調頭轉向再烤約6分鐘至表面金黃即可。
【小叮嚀】
1、這款麵包超簡單，本材料分量也可只做一顆，
即為牛奶巨蛋麵包。
2、冷藏麵團裝2個塑膠袋，是預防來不及做時，
不要讓麵包因為發酵過度而將袋子撐破。
這次麵團只發酵12小時即拿出製作，
照片因為角度問題看起來沒發很大，
其實也有發2倍大哦!
3、市售麵粉各款含水量各有不同，配方中水分請大家參酌。
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。
6、冷藏麵團請至晚於2天內作完
免得發酵過度唷!
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