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維也納麵包是Judy家的秒殺品

而這款的麵包體有彈性

真的相當好吃

每次抹完奶油霜後

就會自動少了好多顆哦!

 

數量:13顆

材料

隔夜中種:高筋麵粉420克、水285克、速發酵母1.2克

主麵團:高筋麵粉180克、水125克、細砂糖35克、

發酵奶油35克、鹽7克、速發酵母4.8克

抹醬:煉乳奶油霜適量

 

作法

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,

放入有搓油的塑膠袋中,稍壓扁,

室溫發酵30分鐘,

放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

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2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,

用中速攪拌至稍光滑有彈性,

加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,

再轉中速至出現薄膜。

3、將麵團光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,

在麵團表面噴一些水避免乾燥,

將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,

做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面,

麵團中的空氣用手壓下去擠出來,

分割成13個麵團(每個麵團約重80克),

依序滾圓,休息20分鐘。

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5、休息好的麵團用捍麵棍由麵團中間往上、中間往下捍成橢圓,

翻面,由上往下捲起,翻面將收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,

可用雙手將其稍滾長,收口朝下間隔整齊放入烤盤中,

發酵約50分鐘。

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6、進烤箱前在麵團上劃出斜線。

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7、放入已經預熱到上下火220/200度c的烤箱中,

烘烤約10分鐘,烤盤調續烤約5分鐘

到表面呈現金黃色為止。

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8、完成的麵包待涼後,由中間剖開不切斷,抹上適量的奶油霜即完成。

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小叮嚀:

1、這次Judy維也納麵包較小條,可依個人喜好大小做麵團分割。

2、市售麵粉各款含水量各有不同,

配方中水分請大家參酌,可先預留約20克的水量,

視麵團攪拌狀況,再予以增加水量。

3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。

4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。

5、「煉乳奶油霜」作法請參考

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403713650

 

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 Noname 

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