Judy烘焙亂亂玩

維也納麵包是Judy家的秒殺品

而這款的麵包體有彈性

真的相當好吃

每次抹完奶油霜後

就會自動少了好多顆哦!

數量：13顆

材料

隔夜中種：高筋麵粉420克、水285克、速發酵母1.2克

主麵團：高筋麵粉180克、水125克、細砂糖35克、

發酵奶油35克、鹽7克、速發酵母4.8克

抹醬：煉乳奶油霜適量

作法

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，

放入有搓油的塑膠袋中，稍壓扁，

室溫發酵30分鐘，

放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，

用中速攪拌至稍光滑有彈性，

加入已室溫軟化奶油，轉慢速攪均勻，

再轉中速至出現薄膜。

3、將麵團光滑面翻折出滾圓，收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中，

在麵團表面噴一些水避免乾燥，

將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住，

做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面，

麵團中的空氣用手壓下去擠出來，

分割成13個麵團(每個麵團約重80克)，

依序滾圓，休息20分鐘。

5、休息好的麵團用捍麵棍由麵團中間往上、中間往下捍成橢圓，

翻面，由上往下捲起，翻面將收口處及2端捏緊成為一個橄欖形，

可用雙手將其稍滾長，收口朝下間隔整齊放入烤盤中，

發酵約50分鐘。

6、進烤箱前在麵團上劃出斜線。

7、放入已經預熱到上下火220/200度c的烤箱中，

烘烤約10分鐘，烤盤調續烤約5分鐘

到表面呈現金黃色為止。

8、完成的麵包待涼後，由中間剖開不切斷，抹上適量的奶油霜即完成。

小叮嚀：

1、這次Judy維也納麵包較小條，可依個人喜好大小做麵團分割。

2、市售麵粉各款含水量各有不同，

配方中水分請大家參酌，可先預留約20克的水量，

視麵團攪拌狀況，再予以增加水量。

3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。

4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。

5、「煉乳奶油霜」作法請參考

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403713650

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