這款是利用紫薯粉完成的吐司
除了視覺效果
軟柔又好吃唷!
材料
12兩吐司4條
隔夜中種：高筋麵粉700克、水480克、速發酵母2克
主麵團：高筋麵粉300克、雞蛋2顆+水=210克、奶粉50克
細砂糖100克、鹽10克
發酵奶油100克、速發酵母8克
紫薯麵團：紫薯粉50克、熱水30克
表面裝飾：全蛋液適量
作法
1、前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團
室溫發酵30分鐘
放入冰箱冷藏至少12小時
2、將主麵團材料(發酵奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入發酵奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
3、取出做法2一半的麵團
加入已加熱水拌勻(已放室溫冷卻)的紫薯粉
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌均勻即可
記住一定要加熱水哦
Judy一時不察加了冷水拌
所以麵團完成後顏色不均勻內
還好不影響口感
4、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
5、將第一次發酵好的2種麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分別分割成4個麵團(共8個麵團)
分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15-20分鐘
6、各取一種顏色的麵團為一組
分別桿成寬約為吐司模長度的長方形片
將紫薯麵皮放在原味的麵皮上
再稍桿一下讓2片麵皮更密合
然後由較長邊捲起成柱狀
7、圓柱麵團均切成三等分
上端不切斷
然後像綁辮子一樣成辮子狀
然後上下端摺入下方
再放入吐司模中
再依序完成其他麵團
8、放入烤箱最後發酵到8-9分滿
9、烤箱預熱上下火180/220度
進烤箱前先抹上適量的全蛋液
進烤箱後轉上下火155/220度
烤約30-35分即可
可以用水霧噴在吐司模外面
水痕馬上消失即表示已烤好哦!
吐司出爐後一定要馬上脫模
放在架上待涼後
再切片哦!
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
採用中種方式
請將全部酵母(10克)一次加入中種麵團中
室溫發酵90分鐘後
再全部加入主麵團即可
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
如果用的是家用烤箱~
以前Judy用30公升烤箱時，只開下火175度烤約38分鐘
這是參考周老師的做法
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