Judy這次使用麥典實作工坊麵包專用粉製作出來的鮮奶吐司
，麵包體Q彈軟綿，利用簡單的食材加以組裝，平凡的吐司
搖身一變成為家庭出遊的最佳野餐盒!
食譜簡介：
利用麥典麵包專用粉筋性飽滿、吸水速率佳、內部組織Q軟、延展性
良好等特性做出來的吐司，加上運用中種的手法，雖然只是一些簡單
的食材，但這條吐司口感絕不平凡!而當打開吐司野餐盒，各式各樣
的三明治出現在眼前，不僅豐盛、色香味俱全，其中更蘊含著家人的
愛…如果一條不夠，咱們就做個二條、三條哦!
食材：
中種：麥典麵包專用粉175克、鮮奶120克、速發酵母2.5克
主麵團：麥典麵包專用粉75克、鮮奶55克、砂糖25克、發酵奶油25克
、鹽3克
內餡：火腿片2片、德國香腸1支、起司片1片、雞蛋2顆、蟹肉棒1支
、美乃滋適量、蕃茄醬適量、草莓果醬適量、花生醬適量
做法：
一、吐司製作
1、這次使用麥典麵包專用粉來製做，這組麵粉特色：筋性飽滿
、吸水速率佳、內部組織Q軟、延展性良好、發酵耐力強。因
為此麵粉具有上述特性，用來做成吐司相當合適，而且不用
特別的材料，簡單的鮮奶吐司，就能帶出麥典麵包粉的風味
，口感媲美進口麵粉哦!
2、先將中種材料用攪拌機慢速攪拌成團，再轉中速攪至稍有光
滑即可，室溫發酵90分鐘
3、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種(用手剝成小塊
放入)，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌
至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至
出現薄膜
4、將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油
的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤
箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手
壓下去擠出來，分割成2個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜
休息20分鐘
6、休息好的麵團，用桿麵棍由麵團中間先往上桿，再由
中間往下桿成長橢圓形，翻面，由上往下捲起，依序
完成2個麵團，鬆弛15分鐘 
7、將作法6的麵團，轉成垂直，用桿麵棍由麵團中間先往上桿
，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，由上往下捲起
8、做法6排放入12兩吐司模中，在麵團表面噴一些水避免乾燥
，最後發酵到8分滿，蓋上吐司蓋
9、放入已預熱上下火220℃/220℃的烤箱，烤約30-35分鐘。
可以用水霧噴在吐司模外面，水痕馬上消失即表示已烤好
，吐司出爐後一定要馬上脫模，放在架上待涼
二、製作野餐盒內容物
1、待吐司涼後，從吐司任一長面約0.5-1公分處切斷(當成
蓋子用)，再從離底部約0.5-1公分處，劃一刀，但注意
的是不要劃到底，然後左右也不要劃斷，從吐司正面沿
著四週劃刀，注意不要切斷底部，然後取出中間的吐司
體。因吐司體非常柔軟，所以此步驟要小心溫柔些哦! 
2、將吐司體切成吐司薄片，這次共切了11片
(吐司體真的超軟，小心切哦!)
3、準備三明治內餡材料：火腿2片及德國香腸煎熟、起司一片及
果醬花生醬適量，另準備了蛋沙拉(雞蛋先放入電鍋蒸熟，待
涼後壓碎拌入適量沙拉醬)、蟹肉棒蒸熟
4、這次做了二份三明治，一份夾入火腿起司(吐司體抹上些許
美乃滋)，一份抹上草莓花生醬，對切
5、剩餘三片吐司，分別捲入蛋沙拉、德國香腸半條、蟹肉棒，
捲好後外面可用保鮮膜捲，免得會鬆掉，再對切一半即可
6、完成的三明治，再放回吐司中，蓋上蓋子，吐司野餐盒即
完成。
三明治的內容可以依自己的喜好製做唷!
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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