瑞士卷蛋糕體濕潤柔軟
帶有咖啡的香氣
值得大家一試哦!
材料
蛋黃糊：蛋黃8顆、細砂糖30克
鮮奶80克、橄欖油(或植物油)60克
低筋麵粉130克、玉米粉20克
即溶咖啡粉5克、熱水5克
蛋白霜：蛋白8顆、鹽1/4小匙、細砂糖100克
咖啡奶油霜：發酵奶油100克、即溶咖啡粉5克、熱鮮奶8克、糖粉45克
做法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398379157
烤盤:30*40公分1個
作法
1、【製作蛋黃糊】蛋黃、細砂糖拌勻
2、加入鮮奶拌勻
3、加入橄欖油拌勻
4、分2次加入過篩的低筋麵粉拌至無粉粒即可
勿過度攪拌已免出筋影響口感
蛋黃糊完成
5、咖啡粉加熱水拌勻備用
6、【製作蛋白霜】蛋白放入乾淨的容器中(無水、無油、無蛋黃)
加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後
分三次加入砂糖
用快速打發至約硬性發泡
再用慢速攪打一下減少空氣
如不會判斷
就打發至容器倒立
蛋白霜不會流動即可
7、取約1/3的蛋白霜至作法4的蛋黃糊中拌勻
再倒回蛋白霜中
以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊
8、取出約3大匙的做法7的蛋糕糊
拌入做法5咖啡醬再輕輕切拌拌勻
這樣便有2種口味蛋糕糊
9、原味蛋糕糊
倒入已舖好烘焙紙的烤盤中
用刮板將表面抹平
10、表面再擠上咖啡蛋糕糊(已裝入擠花袋中)
我這次把蛋糕糊擠在表面
未放下層先烤過再放上原味蛋糕
接著往桌面震2下震出空氣
11、送入已預熱上/下火 190度/140度的烤箱中
烤約25-30分
烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好
12、烤完的蛋糕從烤盤中移出
將四週的烘焙紙撕開
蓋上一張烘焙紙免得表面乾燥卷時容易裂
放在架子上放涼
如果要將原本底部做表面
則需將原烤面倒放在另一張乾淨的烘焙紙上
再將原底部(已朝上)的烘焙紙撕開
不然會產生皺皺的痕跡
13、已涼的蛋糕再倒放用另一張比蛋糕大的烘焙紙
此時原本蛋糕的表面就會在下方
並撕掉原本底部的烘焙紙
14、表面抹上咖啡奶油霜
我沒有抹很多…哈
15、像捲壽司一樣的將蛋糕捲起
用烘焙紙將蛋糕像糖果一樣的包住
冷藏2小時定型
16、待定型後就可以切片囉
捲瑞士卷的方法因為我在捲蛋糕時無法拍照片
如不清楚可以上youtube搜尋
會有教學影片
烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
咖啡奶油霜做法請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398379157
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