這個甜派皮
可以做成小塔
也可以烤成大塔(派)
端看個人如何使用
平日也可以烤一些放著
擠上些許卡士達醬、打發鮮奶油
擺上水果
立馬成為各式好吃的點心哦
也可以做成其他好吃的甜派塔點心
例如蛋塔、檸檬塔…等哦!
這個塔皮個人覺得蠻好操做的(不會太過濕黏)
當然Judy之前也烤過一些甜塔(派)
皆供大家參考囉!
材料這次份量可烤約20顆小塔
發酵奶油 125克
糖粉 40克
全蛋液 45克
低筋麵粉 200克
香草精(可省略) 1/2小匙
作法
1、這次利用照片上這個美國塔模來烤
買好久了一直沒使用
這個模還貴33
真不知Judy哪根筋不對了~哈
如果沒這個模也沒關係
手邊有的都可以利用哦!
2、室溫軟化的奶油與糖粉一起打發至稍泛白
依序加入蛋液拌勻
加入已過篩的麵粉拌勻即可
加入麵粉後只要拌勻即可
勿過度，否則出筋後
烤完派皮會縮哦!
3、將作法2完成的派皮用保鮮膜包住
冷藏至少30分鐘
剛完成的派皮稍濕軟
冷藏後就會變硬
4、將冷藏過的麵團上面撒些許手粉
用桿麵棍將其桿成厚度約0.5公分(可自行變化)的薄片
再利用附上的壓模
將壓下的塔皮放入塔模中
再印一下花
漂亮的塔就完成囉!
此時的塔皮加入布丁液一起烤即可完成蛋塔
其他如檸檬塔、堅果塔、蘋果派…皆可哦~
5、利用其他塔模也行哦
將稍大於烤模的塔皮舖在塔模(派盤)上
利用桿麵桿在派盤周圍滾一圈
多餘的派皮就會掉下來了
派皮再稍用手「美容一下」就可以啦!
Judy因為有美國模的壓模
所以又用壓模壓了內側
所以完成的塔內部也有花紋~
6、在塔皮表面利用叉子戳小孔
7、送進已預熱180度的烤箱
烤約20~25分鐘至金黃即可
小塔可以不用放壓派石
如果是烤派的話建議還是要放壓派石
免得派皮中間鼓起唷~
烤好的塔皮可以完成很多好吃的甜點，例如巧克力塔…
發酵奶油可以用無鹽奶油取代
烤溫及時間請依個別烤箱做調整
延伸做法 草莓塔
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398909803
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