最近家中各式果乾都有
所以只好一直將果乾加入麵包中
以前做桂圓麵包喜歡泡酒
這次沒有泡酒(連水都沒泡，有夠懶吧~)
減油又減糖
所以在口感上吃得出麥香、桂圓及核桃的香氣哦~
材料
中種：高筋麵粉630克、水425克、速發酵母9克
主麵團：全麥麵粉270克、水190克、細砂糖50克
鹽9克、發酵奶油50克
內餡：桂圓120克、核桃100克
作法
1、先將全部中種麵團材料攪拌成團
室溫發酵約1.5小時至2倍大
看一下，中種發酵的很美哦!
2、核桃用已預熱好150度的烤箱
烤約10分鐘，待涼備用
桂圓切小塊備用
(也可以事先泡水、泡酒，務必瀝乾後使用哦)
3、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
取出約1/3的麵團(放另一鋼盆中)
其餘的麵團最後加入桂圓、核桃
用慢速攪拌均勻即可
4、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
5、將第一次發酵好的2個麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
各分割成3個小麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
6、休息好的麵團(有餡的)表面灑些手粉避免沾粘
用手輕拍成長橢圓形然後翻面，再由短向捲起
一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
7、取一未含餡的麵團
桿成比作法6的麵團大的薄皮，翻面
將作法6的麵團收口處朝上放在麵皮上
整型包覆即可
此作法的用意是讓果乾不外露
8、整型好的麵團間隔整齊放入烤盤中
噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
9、烤箱預熱上下火220/200度
(家用烤箱約200度)
10、進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉
再隨意劃上幾刀
烤約25分鐘至表面金黃
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
採用隔夜中種方式
請將全部酵母1/5的量(1.8克)加入中種麵團中
室溫發酵30分鐘後
冷藏至少12小時
再全部加入主麵團(含全部酵母4/5的量)即可
各家麵粉含水量不同
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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