這個造型純粹就是騙小孩的 哈~
材料
中種：中筋麵粉230克、鮮奶120克、速發酵母3.5克
主麵團：中筋麵粉120克、鮮奶65克、細砂糖35克
橄欖油5克
其它：無糖可可粉2克
作法
1、將所有中種材料用慢速攪拌成團
室溫發酵約90分鐘
2、將主麵團材料
加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)
再用快速攪拌至光滑稍有彈性即可
做饅頭不用打到出簿膜
用手揉也行哦!
然後將麵團均分為2塊
其中一塊加入無糖可可粉攪拌均勻即可
將麵團光滑面翻折出滾圓
用保鮮膜蓋住醒15分鐘
3、醒好的麵團分別桿成長楕圓形
上下部份往中間折(三折)
重覆三折動作共三次
用保鮮膜蓋住醒10分鐘
4、依序將作法3中的二個麵團
捍成長方形麵皮，翻面
兩片麵皮用水重疊
捲起時在巧克力麵皮上再刷一次水
記得水刷到離收口處約1公分即可
捲成長柱狀
5、將前後不整齊的部份切除
餘均切為16個(每個長約1-1.5公分)
切除的麵團取一小麵團備用
另外的隨便揉一下或滾圓成為另一個小饅頭
取2個小麵團背對背
用一雙筷子夾成蝴蝶狀
下方再捏出造型
放在饅頭紙上即可
6、準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略)
也可以用廚房紙巾代替(用完就丢)
作用是吸水用
免得滾水會濺到饅頭下方
鍋蓋記得擦乾
7、將饅頭整齊排放在蒸籠內
蒸籠先不要放在鍋上
作法5的小麵團放入放了室溫水的杯內
一併放入蒸籠內發酵
(如果烤箱夠大，可以將饅頭先放在烤盤中
放入烤箱用上下火各50度加速發酵
放了小麵團的杯子一併放入，發酵完成再移入蒸籠內)
8、準備一鍋放入足夠的水燒開
待杯中的麵團1/3浮出水面時
即可將蒸籠放上
9、用中大火蒸約8分鐘
蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞
蒸完熄火悶約2分鐘即可掀鍋蓋
如果想改為直接法
只要將中種及主麵團材料合併即可
蒸完饅頭絕不可直接掀蓋
饅頭的皮會趨哦!
這次的配方與之前做的鮮奶雙色饅頭一樣哦
鮮奶雙色饅頭
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/390530764
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