想吃乳酪起士但又擔心熱量太高嗎
那就試一下這個派
清爽的起士味道
滿足想吃乳酪蛋糕的慾望哦!
材料
甜派皮:發酵奶油60克、糖粉45克、全蛋液20克
低筋麵粉125克、杏仁粉25克、鹽1咪咪
起士餡:奶油起士200克、原味無糖優格35克
蛋白2個、細砂糖50克
動物性鮮奶油85克
烤模:8吋派盤1個
作法
1、製作甜派皮:室溫軟化的奶油與糖粉一起打發至稍泛白
依序加入蛋液拌勻
加入鹽已過篩的麵粉、杏仁粉勻即可
加入麵粉後只要拌勻即可
勿過度,否則出筋後
烤完派皮會縮哦!
2、將作法1完成的派皮用保鮮膜包住
冷藏至少30分鐘
剛完成的派皮稍濕軟
冷藏後就會變硬
3、將冷藏過的麵團上面撒些許手粉
上、下各用一張保鮮膜蓋上
用桿麵棍將其桿成比派盤大的圓(約多出3公分)
再將上面的保鮮膜撕開
麵團有保鮮膜那面向上舖在派盤上
保鮮膜撕掉
利用桿麵桿在派盤周圍滾一圈
多餘的派皮就會掉下來了
派皮再稍用手「美容一下」就可以啦
4、在派皮表面利用叉子戳小孔
送進已預熱190度的烤箱
烤約15分鐘即可
我這次偷懶沒用壓派石
派皮中間沒有鼓起唷~
5、動物性鮮奶油放入鋼盆中
下面可放保冷劑或是隔冰塊水打發
冷藏備用
6、奶油起士用瓦斯爐小火隔水加熱軟化
7、加入優格拌勻
8、加入作法5的動物性鮮奶油拌勻
9、準備一無水、無油乾淨的鋼盆
放入蛋白,糖分3次加入
打發至濕性即可
10、蛋白霜加入作法8中拌勻即完成起士餡
11、完成的起士餡倒入作法4的派皮中
約至8-9分滿即可
12、準備一深烤盤,將作法10的派盤放入
倒入適量的冷水(約1.5公分高)
送入已預熱好170度的烤箱中
烤約35分鐘即可(烤完表面不會上色哦)
烤完後用筷子將烤箱門開一小縫
約10分鐘後再取出
13、務必完全涼後再脫模哦!
切片囉!冷藏之後更好吃哦~
發酵奶油可以用無鹽奶油取代
原味無糖優格可用酸奶取代
烤溫及時間請依個別烤箱做調整
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