上次做過奶油餐包
內餡包的是有鹽奶油
這次改做甜口味的
想不到更受小朋友的歡迎 
還有，無意中看到一本書
老師製作麵包採用中種+湯種
這次也來試試
結果，餐包更柔軟了
真的好吃哦
材料
隔夜中種：高筋麵粉350克、水235克、速發酵母1克
湯種：高筋麵粉35克、滾水35克
主麵團：高筋麵粉70克、低筋麵粉50克、雞蛋1顆+水=70克
奶粉30克、細砂糖50克、鹽5克
發酵奶油50克、速發酵母4克
甜奶油餡：發酵奶油250克、糖粉100克、奶粉50克
表面裝飾：全蛋液適量、白芝麻適量
作法
1、將所有中種材料用慢速攪拌成團
室溫發酵30分鐘
冷藏至少12小時備用
2、湯種材料混合拌勻
用保鮮膜貼面待涼冷藏備用
3、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種及60克湯種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
4、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
5、等待麵團基礎發酵的過程中製作甜奶油餡
軟化的奶油加入糖粉拌勻
再加入奶粉拌勻並放入擠花袋中即完成
6、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成24個麵團，分別滾圓
蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
7、休息好的麵團用手壓成小圓狀，翻面
放上約15克甜奶油餡
收口處務必確實捏緊
間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中
發酵約40分鐘
8、烤箱預熱上下火205/185度
(家用烤箱約185度)
9、進烤箱前表面抹上適量的全蛋液、灑上白芝麻
入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可
因為包入奶油餡
所以烤的過程容易漏餡
收口處請務必收緊
皮也不可以過薄
如果沒有把握
包入的奶油餡請「減量」
另外也可以採用之前做奶油餐包整型方式較不會漏餡哦!
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/387325795
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來
另外加入高筋麵粉及水各多加30克即可
採用中種方式
請將全部酵母(5克)加入中種麵團中
室溫發酵90分鐘後
再全部加入主麵團即可
不想另做湯種
請將主麵團中的高筋麵粉及水各多加30克即可
各家麵粉含水量不同
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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