這次的肉包居然秒殺
肉餡中加入青蔥~鮮甜美味
真的超讚內
婆婆笑說~可以賣肉包了
但…就是包包子的手法仍有待加強
材料(16顆)
包子皮：中筋麵粉600克、鮮奶310克
細砂糖60克、植物油10克、速發酵母6克
肉餡：(1)五花豬絞肉500克、鹽5克
(2)砂糖10克、白胡椒粉1/2小匙、雞粉1/2小匙
醬油20克、薑末12克、豬油(或香油)15克
(3)太白粉5克
(4)水50克
(5)青蔥80克
作法
1、製作肉餡：肉餡中的材料(1)絞肉與鹽先用手拌至絞肉有黏性
2、加入材料(2)用手拌勻
3、加入材料(3)太白粉用手拌勻
4、將材料(4)的水，分多次慢慢拌入肉餡中(打水)
加了水後肉餡口感不柴、也會較有湯汁
感覺加不下去了就停止加水
完成後的肉餡用保鮮膜包住冷藏
5、將包子皮全部材料放入攪拌機中
用慢速拌至無粉粒狀後
轉快速攪拌至麵團有光滑即可
將麵團光滑面翻折出滾圓
用保鮮膜蓋住鬆弛約5-10分鐘
6、將麵團均分為2份
1份用保鮮膜包住冷藏
另一份麵團桿成長楕圓形
把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形
上下部份往中間折(三折)
轉向重覆三折動作共三次
7、將麵團桿成長方形後翻面
由上往下捲成圓柱狀
8、將2邊不規則處切除
切除的麵團合為一小麵團備用
其餘麵團均分8份
9、取1份麵團切割面朝上下
用捍麵棍由中間往上往下桿一次
轉向再由中間往上往下桿一次
即依十字各桿一次即可
依序完成8個包子皮
10、將作法9的包子皮再分別桿成中間厚外面薄的包子皮
11、完成的包子皮先用保鮮膜蓋住
12、將冷藏的肉餡取出
加入已切成蔥粒的蔥拌勻
蔥要事先洗淨、瀝乾後再切
13、取一張包子皮包入約40克的餡料
包成包子狀
放在包子紙上即可
14、準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略)
也可以用廚房紙巾代替(用完就丢)
作用是吸水用
免得滾水會濺到包子下方
鍋蓋記得擦乾
15、將包子整齊排放在蒸籠內
蒸籠先不要放在鍋上
作法9的小麵團放入放了室溫水的杯內
一併放入蒸籠內發酵
(如果烤箱夠大，可以將包子先放在烤盤中
放入烤箱用上下火各50度加速發酵
放了小麵團的杯子一併放入，發酵完成再移入蒸籠內)
16、準備一鍋放入足夠的水燒開
待杯中的麵團1/3浮出水面時
即可將蒸籠放上
17、用中大火蒸約15分鐘
蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞
蒸完熄火悶約2分鐘即可掀鍋蓋
包子出爐囉~
18、作法15完成時即可做另一份麵團
依作法7開始完成另一半的包子
如果有2層蒸籠
就可以一次完成所有的包子(蒸約18分鐘)
不過Judy包包子動作不快
所以，還是分2次做比較保險
免得有的包子發酵過度…
豬絞肉瘦肥比例以8:2、7:3為佳
買時記得跟老板說絞「粗」的
製做水餃、湯包等小樣的才絞「細」的哦~
捍麵團三折三次是為了讓包子皮更綿密
捏包子真的是一門功夫
可以上網查看教學影片哦
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