好久沒蒸饅頭了
兒子說想吃黑糖口味的饅頭
為娘的只好快動手囉!
利用中種做的饅頭
真的有彈性且保濕度也夠
就算饅頭冷了一樣粉好吃
真的不比老麵饅頭差~
材料
【中種】中筋麵粉280克、水170克
新鮮酵母12克(或速發酵母4克)
【主麵團】中筋麵粉120克、植物油20克、奶粉20克
黑糖80克、熱水30克、鹽4克
作法
1、將所有中種材料用慢速攪拌成團
室溫發酵約90分鐘
2、主麵團中的黑糖先過篩
無法過篩的黑糖粒
用熱水30克將其拌勻至溶化
待涼備用
3、將主麵團材料(含作法2，但植物油除外)
加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)
加入植物油用慢速攪勻
再用快速攪拌至光滑稍有彈性即可
做饅頭不用打到出簿膜
4、將麵團光滑面翻折出滾圓
醒15分鐘
我用鋼盆蓋住避免乾燥
5、醒好的麵團桿成長楕圓形
把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形
上下部份往中間折(三折)
6、作法5的麵團切成2塊
(此部份也可以不切，我只是認為這樣比較好桿)
7、將作法5中的一個麵團轉90度
捍成長約40公分的長方形，翻面
捲成長柱狀
將前後不整齊的部份切除
餘均切為5個饅頭
重覆做另一個麵團
另外我將切除的部份加在一起
滾圓成一個圓形饅頭
我這次做的饅頭較小顆
1顆約65克
饅頭大小可以自行調整
8、將完成的饅頭下方放一張饅頭紙
整齊放在蒸籠內
每個之間要有足夠間隔
以免蒸好後黏在一起
發酵約50分鐘至2倍大
天冷時可以將蒸籠外鍋的水先行加熱至稍溫
溫度也不能過高內~就用手摸起來溫溫的即可
再把放了饅頭的蒸籠放在上面
這樣發酵會較快哦!
9、發酵好的饅頭
用中小火直接從冷水開始蒸
水滾後蒸約12分鐘
(開始冒蒸氣時開始算…
蒸的時間請依饅頭大小調整)
最後3分鐘可以用一筷子放在蓋子與蒸籠間
蒸完不可以馬上開蓋
放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出
免得會變成皺巴巴的饅頭哦!
上饅頭囉~
這次黑糖量我加到80克
因為黑糖的甜度不如一般砂糖
所以吃起來還好
這部份請參酌囉!
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