貝克維爾塔是英式傳統點心
據說，就是從英國Backwell小鎮所傳出
酥脆的塔皮，配上杏仁奶油餡
是英式不敗甜點哦!
材料
SN5561活動菊花派盤(200*181*26mm)一個
【塔皮】
低筋麵粉160克
冷凍的發酵奶油80克
雞蛋45克
細砂糖10克
香草精1/2小匙
鹽1/4小匙
【杏仁奶油餡】
發酵奶油80克
細砂糖60克
雞蛋(小)2顆(約100克)
杏仁粉80克
檸檬皮屑1顆
【其他材料】
草莓果醬適量
杏仁片適量
作法
1、【製作塔皮】冷凍的發酵奶油切成小丁
加入已過篩的麵粉
用刮刀以「切」的方式
將麵粉及奶油切拌成砂礫狀
也可以用手以搓壓的方式
但因手有溫度
奶油溶化較快哦!
2、將塔皮中其餘材料混合均勻
3、作法2加入作法1中
先將其攪拌成片片狀
再用手以按壓的方式
將其拌勻成團(無粉粒狀)即可
4、完成的塔皮用保鮮膜包起冷藏至少30分鐘
5、冷藏完的塔皮
將其捍成比派盤大的尺寸
厚約0.2公分
利用捍麵棍將塔皮捲起
移至派盤上
6、用手將作法5的派皮輕輕壓進派盤整型
再用捍麵棍在派盤上壓滾過去
就可以將多餘的派皮輕易去除
7、在塔皮上用叉子叉出小洞
舖上一張烘焙紙
放上一些派石(或白米、豆類…)
送進已預熱200度的烤箱烤20分鐘
取出烘焙紙及派石
再送回烤箱烤5分鐘至呈現淡淡的金黃色
不用脫膜、待涼備用
8、【製作杏仁奶油餡】
室溫軟化的奶油、糖
用打蛋器攪拌至顏色泛白
9、分二次加入蛋拌勻
10、加入杏仁粉、檸檬皮屑拌勻即完成杏仁奶油餡
11、【組合】
將烤好已涼的塔皮內層抹上一層草莓果醬
12、倒入杏仁奶油餡、抹平
杏仁奶油餡烤後會膨脹
所以勿倒太滿
距離頂端稍留約0.2公分
13、送入已預熱180度的烤箱烤20分鐘
移出，撒上適量的杏仁片
14、再入烤箱烤20分鐘至金黃
關閉電源，烤箱門開一小縫
在烤箱中稍放涼後再移出
如此可以避免杏仁奶油餡內縮太多
好呷~好呷~
杏仁片可用任何堅果類取代
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤溫及時間請依個別烤箱做調整
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