很久沒有利用液種法來做麵包了
液種其實很方便
只要前一晚將液種材料攪一攪冷藏即可
完成的作品保濕度也很夠
不過，彈性方面我還是比較喜歡中種麵包
但~真的看個人啦 哈
材料
【液種】：高筋麵粉100克、水100克
新鮮酵母1.8克(或速發酵母0.6克)
【主麵團】：高筋麵粉160克、低筋麵粉40克
雞蛋1顆、鮮奶50克、細砂糖30克、鹽3克
新鮮酵母7.2克(或速發酵母2.4克)
發酵奶油25克
【內餡】大熱狗5條
【表面裝飾】全蛋液適量、起司粉適量、海苔粉適量
作法
1、前一晚:將液種材料拌勻即可
室溫發酵60分鐘(夏天30分鐘)
放入冰箱冷藏12-16小時
這次用的保鮮盒太大了
所以液種看起來很少 哈
其實它有長大哦
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部液種(不用回溫)
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成5個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘
用桿麵棍桿成長橢圓形，翻面
放上一支大熱狗
麵團兩側用刮板各斜劃四~五刀
左右二端斜割之麵團交叉於熱狗二側麵團上
最後上下端捏緊
6、整型好的麵團整齊排放於烤盤上
最後發酵至2倍大
7、烤箱預熱上/下火210度c/190度c
(家用烤箱請用190度c)
8、進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液
撒上適量的起司粉及海苔粉
進烤箱烤約15-18分鐘至金黃色即可
真的粉香
這個對我味口 讚!
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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