軟法麵包本來就是方便簡單又好吃的麵包
這次加入自製優格
更加保濕有彈性了
材料
中種：高筋麵粉350克、水200克、原味無糖優格50克
新鮮酵母15克(或速發酵母5克)
主麵團：高筋麵粉150克、原味無糖優格110克、細砂糖30克
鹽6克、發酵奶油30克
作法
1、將所有中種材料用慢速攪拌成團
室溫發酵約90分鐘
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成12個麵團，分別滾圓
蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
分割麵團大小可依自己喜好決定…
5、休息好的麵團再次分別滾圓
間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中
發酵60分鐘至2倍大
我本來預計做12顆小圓法
但因兒子忽然說想吃大顆點的
所以臨時改做8顆小的
另外將4顆麵團做成2顆稍大的麵包
6、烤箱預熱上下火210/190度
(家用烤箱約190度)
烤箱提前開機預熱時間請依個別烤箱為主
像Judy的烤箱預熱時間約25分鐘
所以得於麵包最後發酵好時間前25分鐘開烤箱…
7、進烤箱前表面撒上些許高筋麵粉
用刀子隨意劃上幾刀
入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可
延伸作法
用刀子在麵包(較大顆的)上垂直、水平各劃上三刀(切勿割斷)
在縫中塞入想要的食材
我先放入適量的切小片火腿
再放上碎起司片
可改用披薩起士效果會更好
放入小烤箱烤約10分鐘即可
如果怕表面太焦可舖上鋁箔紙
超香的火腿起士麵包就完成囉
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
採用隔夜中種方式
隔夜中種新鮮酵母改為3克(或速發酵母1克)
室溫發酵30分鐘後
冷藏至少12小時
再全部加入主麵團即可
主麵團中新鮮酵母請改為12克(或速發酵母4克)
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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