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這個造型純粹就是騙小孩的 哈~

 

材料

中種:中筋麵粉230克、鮮奶120克、速發酵母3.5克

主麵團中筋麵粉120克、鮮奶65克、細砂糖35克

橄欖油5克

其它:無糖可可粉2克 

 

作法  

1、將所有中種材料用慢速攪拌成團   

室溫發酵約90分鐘 

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2、將主麵團材料

加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態) 

再用快速攪拌至光滑稍有彈性即可 

做饅頭不用打到出簿膜  

用手揉也行哦! 

然後將麵團均分為2塊

其中一塊加入無糖可可粉攪拌均勻即可    

將麵團光滑面翻折出滾圓 

 用保鮮膜蓋住醒15分鐘

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3、醒好的麵團分別桿成長楕圓形  

上下部份往中間折(三折)

重覆三折動作共三次

 用保鮮膜蓋住醒10分鐘

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 4、依序將作法3中的二個麵團 

捍成長方形麵皮,翻面

兩片麵皮用水重疊

捲起時在巧克力麵皮上再刷一次水

記得水刷到離收口處約1公分即可

捲成長柱狀  

 

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5、將前後不整齊的部份切除  

 

餘均切為16個(每個長約1-1.5公分)

 

切除的麵團取一小麵團備用

 

另外的隨便揉一下或滾圓成為另一個小饅頭

取2個小麵團背對背

用一雙筷子夾成蝴蝶狀

下方再捏出造型

放在饅頭紙上即可

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6、準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略) 

也可以用廚房紙巾代替(用完就丢) 

作用是吸水用 

免得滾水會濺到饅頭下方 

鍋蓋記得擦乾 

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7、將饅頭整齊排放在蒸籠內

籠先不要放在鍋上

作法5的小麵團放入放了室溫水的杯內

一併放入蒸籠內發酵

(如果烤箱夠大,可以將饅頭先放在烤盤中

放入烤箱用上下火各50度加速發酵

放了小麵團的杯子一併放入,發酵完成再移入蒸籠內)

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8、準備一鍋放入足夠的水燒開 

待杯中的麵團1/3浮出水面時  

即可將蒸籠放上

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9、用中大火蒸約8分鐘

 蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞 

蒸完熄火悶約2分鐘即可掀鍋蓋  

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如果想改為直接法

只要將中種及主麵團材料合併即可

 

蒸完饅頭絕不可直接掀蓋

饅頭的皮會趨哦!

 

這次的配方與之前做的鮮奶雙色饅頭一樣哦

鮮奶雙色饅頭

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/390530764

 

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Judy烘焙亂亂玩

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