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 超軟~超好吃的吐司又來啦…

Judy真的超愛吐司

而添加了大量煉乳的吐司

吐司意外的柔軟且保濕

當做手撕吐司

單吃就非常的美味

真心推薦給大家

好吃~好吃~好吃~

 

材料

12兩吐司4條

隔夜中種:高筋麵粉700克、水475克、速發酵母2克

主麵團高筋麵粉300克、水140克、煉乳160克

細砂糖60克、奶粉40克、鹽10克

發酵奶油100克、速發酵母8克

 

 

作法  

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團    

室溫發酵30分鐘   

放入冰箱冷藏至少12小時    

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種    

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

 用快速攪拌至光滑有彈性    

加入奶油,轉慢速攪均勻    

再轉快速至出現薄膜     

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥 

  將麵團放入烤箱中    

做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面   

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成4個麵團

分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 

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5、休息好的麵團 

用桿麵棍由麵團中間先往上桿  

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面

用手將麵團的四個角稍拉一下變成長方型 

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6、麵團下方用刮板劃上垂直5刀

在由上往下捲起

放入吐司模中

最後發酵到8-9分滿

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7、烤箱預熱上下火180/220度

進烤箱前可在麵團上抹上些許牛奶(份量外)

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9、進烤箱後轉上下火155/220度  

烤約30-35分即可 

可以用水霧噴在吐司模外面 

水痕馬上消失即表示已烤好哦! 

 

如果吐司上色太快 

可於中途在上面舖上鋁箔紙

 

吐司出爐後一定要馬上脫模 

放在架上待涼後 

再切片哦! 

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切面

真的很綿密,但拍不出來~哎

超軟~超好吃~

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如果想改用直接法 

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 

 

採用中種方式 

請將全部酵母(中種+主麵團)一次加入中種麵團中 

室溫發酵90分鐘後 

再全部加入主麵團即可

  

水分請大家參酌   

發酵奶油可用無鹽奶油取代    

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

 

如果用的是家用烤箱~以前Judy用30公升烤箱時

只開下火175度烤約38分鐘,這是參考周老師的做法

 

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 Noname

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • mimii
  • 你好~請問吐司桿長大約是要桿多長?我做的吐司發了個1小時大概只有7分滿..
  • mimii好
    說真的,我還真沒量過吐司桿多長耶,歹勢!只是順勢將麵團桿長而已啦~
    最近天冷,吐司發酵會較慢是正常的,可以將吐司放在密閉空間中,如烤箱、微波爐之類的空間後,然後放一碗熱水,提高溫度,協助發酵哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/12/28 10:35 回覆

  • mimi
  • 煉乳吐司可以用液體法來做嗎?我做了你的鮮奶油吐司.很好吃.讓我很有成就感.因為我好像做你的液種法做出來的吐司沒有酒味.我以前做的吐司都會有酒味.所以不喜歡做吐司 .謝謝你
  • mimi好
    改為液種,食譜如下:
    液種:高粉330克、水330克、速酵2克
    主麵團:高筋麵粉670克、水285克、煉乳160克、細砂糖60克、奶粉40克、鹽10克、發酵奶油100克、速發酵母8克

    以上供您參考~

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/12/28 10:51 回覆

  • 小愛
  • 想請問那我的烤箱是晶工的7450是45L也是可以使用只開下火175度這樣嘛?那我位置是放最下層還是中下層呢?
    謝謝你的撥空觀看我的問題😊
    (我是用你的份量除與2下去做的)
  • 小愛好,可以只開下火,放最下層哦!
    祝 順利~新年快樂!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2017/01/26 15:20 回覆

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