超軟~超好吃的吐司又來啦…
Judy真的超愛吐司
而添加了大量煉乳的吐司
吐司意外的柔軟且保濕
當做手撕吐司
單吃就非常的美味
真心推薦給大家
好吃~好吃~好吃~
材料
12兩吐司4條
隔夜中種：高筋麵粉700克、水475克、速發酵母2克
主麵團：高筋麵粉300克、水140克、煉乳160克
細砂糖60克、奶粉40克、鹽10克
發酵奶油100克、速發酵母8克
作法
1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團
室溫發酵30分鐘
放入冰箱冷藏至少12小時
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成4個麵團
分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
5、休息好的麵團
用桿麵棍由麵團中間先往上桿
再由中間往下桿成長橢圓形，翻面
用手將麵團的四個角稍拉一下變成長方型
6、麵團下方用刮板劃上垂直5刀
在由上往下捲起
放入吐司模中
最後發酵到8-9分滿
7、烤箱預熱上下火180/220度
進烤箱前可在麵團上抹上些許牛奶(份量外)
9、進烤箱後轉上下火155/220度
烤約30-35分即可
可以用水霧噴在吐司模外面
水痕馬上消失即表示已烤好哦!
如果吐司上色太快
可於中途在上面舖上鋁箔紙
吐司出爐後一定要馬上脫模
放在架上待涼後
再切片哦!
切面
真的很綿密，但拍不出來~哎
超軟~超好吃~
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
採用中種方式
請將全部酵母(中種+主麵團)一次加入中種麵團中
室溫發酵90分鐘後
再全部加入主麵團即可
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
如果用的是家用烤箱~以前Judy用30公升烤箱時
只開下火175度烤約38分鐘，這是參考周老師的做法
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