真的好久沒做瑞士卷了
這次是利用原味戚風麵糊來製作
內餡則是採用打發鮮奶油
簡簡單單的美味~
配上一杯黑咖啡
超對味der
材料
內餡：動物性鮮奶油100克、細砂糖10克
蛋黃糊：蛋黃3顆、細砂糖20克、 橄欖油(植物油)25克
無糖原味優格(或鮮奶)40克、低筋麵粉60克
蛋白霜：蛋白3顆、細砂糖40克、鹽1/2小匙
作法
【上面材料是1條的量，我做2條
所以照片的量會較多】
1、將內餡的鮮奶油及細砂糖放入一盆中
下面可放一保冷劑會比較好打發
用電動打蛋器快速打發
打發好的鮮奶油請先冷藏待用
2、將烤盤舖上烘焙紙
我這次用的是30公升烤箱所附的烤盤
3、【製作蛋黃糊】蛋黃、細砂糖拌勻
4、分次加入橄欖油、優格(或鮮奶)拌勻
5、分2次加入過篩的低筋麵粉拌至無粉粒即可
勿過度攪拌已免出筋影響口感
蛋黃糊完成
6、【製作蛋白霜】
蛋白放入作法5乾淨的容器中(無水、無油、無蛋黃)
加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後
分三次加入砂糖
用快速打發至硬性發泡
再用慢速攪打一下減少空氣
如不會判斷
就打發至容器倒立
蛋白霜不會流動即可
7、取約1/3的蛋白霜至作法5的蛋黃糊中拌勻
再倒回蛋白霜中
以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊
8、完成的蛋糕糊
倒入已舖好烘焙紙的烤盤中
用刮板將表面抹平
9、送入已預熱190度的烤箱中
烤約12分即可
烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好
10、烤完的蛋糕從烤盤中移出
將四週的烘焙紙撕開
倒放在另一張乾淨的烘焙紙上
將原本底部(要做表面)的烘焙紙撕開
不然會產生皺皺的痕跡
放在架子上放涼
此時可以將原本撕下來的烘焙紙放在蛋糕上
免得蛋糕過乾卷時容易裂
11、已涼的蛋糕在倒放用另一張比蛋糕大的烘焙紙
此時原本蛋糕的底部就會在下方
因為要用底部做表面
12、在蛋糕要捲起的起點劃上三刀，不劃斷哦
13、抹上適量的打發鮮奶油
最未端約2分的地方不抹
我前端抹較多
14、像捲壽司一樣的將蛋糕捲起
用烘焙紙將蛋糕像糖果一樣的包住
冷藏至少2小時定型
冷藏的時候記得將捲起的接口處放下方
不然就會像我一沒注意到
缺口就跑到旁邊啦
15、定型後將前後端切掉即可
記得刀子每切一次都要泡熱水
還有要將沾到的奶油擦掉
這樣切口才會漂亮
捲瑞士卷的方法因為我在捲蛋糕時無法拍照片
如不清楚可以上youtube搜尋
會有教學影片
烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
自製無糖優格請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344006590
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