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 超軟~超好吃的吐司又來啦…

Judy真的超愛吐司

而添加了大量煉乳的吐司

吐司意外的柔軟且保濕

當做手撕吐司

單吃就非常的美味

真心推薦給大家

好吃~好吃~好吃~

 

材料

12兩吐司4條

隔夜中種:高筋麵粉700克、水475克、速發酵母2克

主麵團高筋麵粉300克、水140克、煉乳160克

細砂糖60克、奶粉40克、鹽10克

發酵奶油100克、速發酵母8克

 

 

作法  

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團    

室溫發酵30分鐘   

放入冰箱冷藏至少12小時    

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種    

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

 用快速攪拌至光滑有彈性    

加入奶油,轉慢速攪均勻    

再轉快速至出現薄膜     

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥 

  將麵團放入烤箱中    

做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面   

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成4個麵團

分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 

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5、休息好的麵團 

用桿麵棍由麵團中間先往上桿  

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面

用手將麵團的四個角稍拉一下變成長方型 

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6、麵團下方用刮板劃上垂直5刀

在由上往下捲起

放入吐司模中

最後發酵到8-9分滿

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7、烤箱預熱上下火180/220度

進烤箱前可在麵團上抹上些許牛奶(份量外)

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9、進烤箱後轉上下火155/220度  

烤約30-35分即可 

可以用水霧噴在吐司模外面 

水痕馬上消失即表示已烤好哦! 

 

如果吐司上色太快 

可於中途在上面舖上鋁箔紙

 

吐司出爐後一定要馬上脫模 

放在架上待涼後 

再切片哦! 

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切面

真的很綿密,但拍不出來~哎

超軟~超好吃~

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如果想改用直接法 

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 

 

採用中種方式 

請將全部酵母(中種+主麵團)一次加入中種麵團中 

室溫發酵90分鐘後 

再全部加入主麵團即可

  

水分請大家參酌   

發酵奶油可用無鹽奶油取代    

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

 

如果用的是家用烤箱~以前Judy用30公升烤箱時

只開下火175度烤約38分鐘,這是參考周老師的做法

 

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 Noname

 

 

 

 

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