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最近認識一位初學麵包的朋友

或許因為剛初學

所以她雖然很認真的做吐司

但卻也失敗很多次

但是,她卻越挫越勇

更加認真的學做吐司

這分精神真的深深的感動我

Judy也不可以輸人

立馬再端出吐司來

就讓我們一起在烘焙路上努力、加油!

 

材料

12兩吐司2條

隔夜中種:高筋麵粉350克、水225克、速發酵母1克

主麵團:高筋麵粉150克、全蛋1顆+水=100克、奶粉30克

細砂糖40克、發酵奶油40克、鹽6克

速發酵母4克

奶酥餡:發酵奶油80克、糖粉50克、全脂奶粉80克

鹽1咪咪

椰子餡發酵奶油10克、細砂糖35克、全蛋液15克

椰子粉35克

 

作法

 

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團   

室溫發酵30分鐘  

放入冰箱冷藏至少12小時 

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種   

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性   

加入奶油,轉慢速攪均勻   

再轉快速至出現薄膜   

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中   

在麵團表面噴一些水避免乾燥 

 將麵團放入烤箱中   

做第一次發酵約60分鐘至2倍大   

 

 

4、製做奶酥餡 

用打蛋器將軟化的發酵奶油加入糖粉、鹽打成乳霜狀 

再加入奶粉拌勻即可 

完成的奶酥餡先冷藏備用

待麵團進行中間發酵時拿出來回溫備用

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5、製做椰子餡  

用打蛋器將軟化的發酵奶油加入糖粉打成乳霜狀 

加入全蛋液拌勻  

再加入椰子粉拌勻即可  

完成的椰子餡先冷藏備用 

待烤箱預熱時拿出來回溫備用

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6、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成2個麵團,分別滾圓  

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)

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7、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘 

用桿麵棍輕桿成長橢圓形然後翻面

抹上一半的奶酥餡,再由上往下捲起成柱狀

輕輕捲起即可,勿捲太緊

否則發酵完成的吐司容易造成表面破裂   

收口朝下放入吐司模中

噴些水放烤箱中再發酵約至8-9分滿

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8、烤箱預熱上下火180/220度  

 

9、進烤箱前表面抹上適量的全蛋液(分量外)

將椰子餡平均撒在麵團上

進烤箱烤約35分

 

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出爐囉

真的好香內~

椰子餡與奶酥超搭的

而且椰子餡好酥脆哦

一刀切下去掉了好多 哈

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我用水手牌麵粉 

 水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

 

 Noname

 

 

 

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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